银(yín)耳越黄越好(hǎo)还是(shì)越白越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄银(yín)耳越黄越好并不是越(yuè)白(bái)越好的。

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银耳越黄越(yuè)好还是(shì)越(yuè)白越好，干银耳(ěr)为什么(me)越(yuè)放越黄

　　正(zhèng)常(cháng)银耳是(shì)微微发黄的，所(suǒ)以(yǐ)银(yín)耳黄好。

　　好银(yín)耳颜(yán)色微黄，花大而松(sōng)散，干(gàn)燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清香(xiāng)，取少许放舌尖，有植物特有(yǒu)的(de)香味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富(fù)的蛋白质(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发黏(nián)，捏起(qǐ)来弯(wān)而不(bù)折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更(gèng)黄甚至(zhì)发(fā)黑。

　　建议到正规渠道购买，银(yín)耳本身无(wú)味道，选购时可取少许试(shì)尝，如对舌有(yǒu)刺(cì)激或(huò)辣的(de)感觉，很可能就是(shì)用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜色是自(zì)然的白色，花朵齐整，有圆(yuán)形(xíng)的(de)伞盖，没有蒂头，也没有杂质(zhì)和斑点，是大家在挑选银耳(ěr)的(de)时(shí)候需要注(zhù)意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样的银耳是(shì)比较新鲜的，我们吃起来味道也比(bǐ)较好，营(yíng)养价值也会更出色。

　　品质(zhì)一般的银(yín)耳

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银耳颜(yán)色相对来说不(bù)会(huì)那(nà)么纯净的，很(hěn)多(duō)都(dōu)是白色(sè)中(zhōng)带有一点米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同样的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完(wán)整(zhěng)，还会带有很多(duō)斑点质。

干银耳什么颜色的(de)最好

　　微(wēi)微(wēi)发黄的(de)好。

　　 正(zhèng)常的干(gàn)银耳(ěr)在经过晒过或者是烘干之后颜色都(dōu)是(shì)微微发(fā)黄(huáng)的，但是为了使银耳更加(jiā)的好看，有(yǒu)些商贩会(huì)利用一些(xiē)成(chéng)分将原本(běn)发黄(huáng)的银(yín)耳熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的时候还是尽量挑选黄(huáng)色的(de)这种，因为(wèi)那种熏白(bái)的银耳中(zhōng)含有(yǒu)对人体有害(hài)的成分，食用后对(duì)健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上(shàng)来(lái)看，鲜银耳没有经过任何的(de)加工处理，所以鲜银耳的营(yíng)养成分相(xiāng)比(bǐ)于经过(guò)加工的干(gàn)银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有一种卟啉类光感物质，食用了这种(zhǒng)物质(zhì)的话，经过(guò)太(tài)阳(yáng)光(guāng)照射之(zhī)后皮肤就会出(chū)现(xiàn)红(hóng)肿、瘙痒、甚(shèn)至是(shì)出(chū)现红色水泡(pào)等不适症状，而干银耳在加工(gōng)的过程中已经将这种成分去掉了，所(suǒ)以可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳中不含有(yǒu)水(shuǐ)分因此很(hěn)利于保存，所以日常生活中建议选择食用干银耳。

干银耳(ěr)过(guò)期了还(hái)能(néng)吃吗

　　视具(jù)体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见的(de)银耳(ěr)保质(zhì)期是18个月(yuè)，而一般情况(kuàng)下，食品的实际可食(shí)用期限(xiàn)都会比包装袋上(shàng)的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳(ěr)没(méi)有出现(xiàn)变(biàn)质(zhì)、发霉、软(ruǎn)化的情(qíng)况下都是可以继(jì)续(xù)食用的(de)，过期一段时间(jiān)或者出现变(biàn)质(zhì)反应了则不建议(yì)继(jì)续食用。

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