均码一般是什么码，均码一般是什么码数烹制办法

　　　　概(gài)要

　　　　现场点杀土鸡，用柴火(huǒ)或(huò)碳(tàn)火在简易灶台上炒(chǎo)制，再加水闷(mèn)熟。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备(bèi)：a、杀鸡而且砍好b、预(yù)备(bèi)着佐料(liào)c、和玉(yù)米粉；

　　　　2、参加200ml菜(cài)油(yóu)，至油热，将(jiāng)切(qiè)好的鸡肉下锅(guō)炒制，炒至黄色但不能超过3分(fēn)钟(zhōng)；

　　　　3、参加适(shì)量白酒(jiǔ)、醋、泡菜(cài)、大蒜(suàn)，翻炒混匀；

　　　　4、参加(jiā)秘制酱料，炒至香(xiāng)味出(chū)来但不能(néng)超(chāo)过1分钟(zhōng)；

　　　　5、参加鸡血(xuè)、鸡杂、蔬菜，贴(tiē)玉(yù)米(mǐ)馍，盖上(shàng)锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食用(yòng)。

　　菜品特色

　　　　不知不觉现代都市的人们现已远离(lí)天(tiān)然、远离(lí)森林很久了，现在(zài)家里都是用(yòng)天然气煮(zhǔ)饭，更是忘了那悠远(yuǎn)的(de)生(shēng)火煮饭的时代。

　　当忽(hū)然看到有家(jiā)饭馆在(zài)生火煮饭，就不由得想(xiǎng)尝(cháng)一尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉(fěn)、调料

　　　　茄子切块并用盐稍腌并(bìng)挤水。

　　便是(shì)把鸡(jī)剁小(xiǎo)块后打个鸡蛋(dàn)并加少数面粉拌和均匀(yún)，直到(dào)鸡块(kuài)都被面粉裹住。

　　茄(jiā)子切块并(bìng)用盐稍腌并挤水。

　　锅里油烧热后炸点(diǎn)葱姜和花(huā)椒辣椒，然后把鸡块到锅(guō)里煸炒，直到炒成金黄色。

　　这时把茄子参加(jiā)并加适量(liàng)的盐、酱(jiàng)油和水(shuǐ)。

　　然(rán)后面(miàn)粉加水和(hé)洽，和面(miàn)必定要留意(yì)不要硬，若(ruò)是喜(xǐ)爱吃软一(yī)点的饼就不要重复揉，喜爱紧拽一(yī)点的(de)就(jiù)多揉几下，等锅(guō)里开了，就(jiù)能(néng)够把锅(guō)贴贴在菜周围，记住饼的(de)下部(bù)分(fēn)要(yào)在菜水了，好了。

　　锅盖上摆个放了冷水的(de)碗，先(xiān)大(dà)火烧一会，在小火焖一(yī)会，等碗里的水(shuǐ)热了，就(jiù)能够了。

　　　　这么(me)做(zuò)的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香(xiāng)味(wèi)。

　　　　质(zhì)料：三黄鸡400克蹄(tí)膀400克(kè)鳝鱼300克面(miàn)粉(fěn)300克玉米粉80克鸡蛋2个姜(jiāng)片15克蒜(suàn)仔(zǎi)25克香菜段15克八角(jiǎo)、花(huā)椒(jiāo)、精盐、料(liào)酒、老抽、酱油、鲜辣味粉、鸡(jī)精、味精、高汤各适(shì)量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治(zhì)净斩(zhǎn)成骨(gǔ)牌块，焯(chāo)水后(hòu)加姜片(piàn)、料(liào)酒(jiǔ)炖至九老练，捞出待用；三黄鸡治(zhì)净斩成(chéng)块，鳝鱼斩(zhǎn)成段，别离飞一水(shuǐ)待(dài)用。

　　　　2、面粉、玉米粉(fěn)纳(nà)盆(pén)，磕入鸡蛋(dàn)，加少数精盐、味精，接着掺(càn)入适量清水揉成(chéng)软(ruǎn)硬适中的面团。

　　随后把面团下成(chéng)25克(kè)重(zhòng)的(de)剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼(bǐng)，贴(tiē)在(zài)锅边上，用小(xiǎo)火渐渐烘(hōng)烤(kǎo)。

　　　　3、另(lìng)锅放油烧热，爆香(xiāng)姜片、蒜仔、八角(jiǎo)、花椒(jiāo)，倒入鸡(jī)块(kuài)和鳝(shàn)段(duàn)，烹(pēng)入料酒，煸炒至水(shuǐ)分将干(gàn)时，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖焖至汤汁浓稠(chóu)、鸡块熟时，调入精(jīng)盐、味精、鸡精、鲜辣味(wèi)粉(fěn)、酱油(yóu)，稍后再下少数(shù)老抽调(diào)色并起锅盛入面饼锅中，稍便撒入(rù)香菜段，随配(pèi)酒精炉（或小土炉）上桌即成。

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