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晒腊肉是(shì)阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统(tǒng)观念以为，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳(yáng)的晒(shài)法，这是由于阳光(guāng)照射下的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快(kuài)水分(fēn)蒸腾，避免霉变(biàn)，一起还能使肉(ròu)质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒(shài)方(fāng)法(fǎ)存(cún)在一些(xiē)危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对食(shí)物中的脂肪和蛋白质会(huì)发生(shēng)氧化反响，生(shēng)成(chéng)有(yǒu)害物质，对(duì)人体健康有必(bì)定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染(rǎn)色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职(zhí)业傍(bàng)边运用比较广泛(fàn)，特别是(shì)在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的(de)色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就(jiù)是(shì)将红曲米用(yòng)乙醇(chún)抽提得到的(de)液体红(hóng)曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得(dé)到的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红(hóng)曲(qū)红色素是我国传(chuán)统的由红曲霉发酵出产的天然(rán)功(gōng)用食用色(sè)素，运用的时(shí)刻十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲红色(sè)素还(hái)具有较强的(de)抑菌作用，在肉(ròu)制品中的上色不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其(qí)特别的(de)风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能(néng)够(gòu)使腌肉色(sè)泽(zé)红亮(liàng)，况(kuàng)且(qiě)它仍是降脂(zhī)降压的(de)纯天(tiān)然药(yào)物（当然仅(jǐn)腌肉用的量(liàng)是不(bù)会(huì)有什(shén)么药效，但最少(shǎo)它(tā)有益无害）。

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