螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去(qù)掉(diào)酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发(fā)酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的(de)乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来(lái)臭(chòu)，但(dàn)吃(chī)起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷(20分米等于多少米 20分米等于多少厘米lěng)水(shuǐ)下(xià)锅(guō)煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试(shì)能不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌均匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详(xiáng)细(xì)介(jiè)绍了(le)柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独(dú)特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中(zhōng)自然会产生一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发出(chū)一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么(me)成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存(cún)在(zài)于屁中的气味物质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸重口味(wèi)让人(rén)上头(tóu)辅料(liào)多食材(cái)丰富

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