螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋(sǔn)不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也会(huì)没有问题(tí)的，本身是不会(huì)影响到(dào)螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程中会产生氨(ān)基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子试(shì)试(shì)能(néng)不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉当中的独(dú)特(tè)配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰(fēng)富的大(dà)头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散发出(chū)一股(gǔ)独特的味(wèi)天盛长歌顾南衣身世是什么，天盛长歌顾南衣身世揭晓道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén天盛长歌顾南衣身世是什么，天盛长歌顾南衣身世揭晓)爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种存(cún)在(zài)于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣(là)咸(xián)重口味让人上头辅(fǔ)料(liào)多(duō)食材丰(fēng)富

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