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藕(ǒu)粉能够当(dāng)早餐吃吗

　　藕粉是能够当早(zǎo)餐(cān)吃的。

　　藕粉能够当早餐(cān)吃(chī)。藕粉(fěn)是莲(lián)藕(ǒu)研磨后的产(chǎn)品，富(fù)含蛋白质、淀粉以及(jí)铁、钙(gài)等微量元素及养分物(wù)质，具(jù)有促进代谢(xiè)，削减体内脂(zhī)质吸收，防备动脉硬化等效果。别(bié)的，适(shì)量食用藕粉还能用于调度脾气虚引(yǐn)起的(de)腹泻(xiè)、食(shí)欲不振、胃胀等症状，具有(yǒu)健脾效(xiào)果。藕粉中许多的碳水混合(hé)物和脂肪能够为身体(tǐ)供给能量及(jí)热量，多(duō)种维生素及(jí)矿(kuàng)物质元素，能够为身体(tǐ)供给日常所(suǒ)需的养分元素。因而，藕粉(fěn)能够(gòu)当早餐吃，十分简单消化，合适消化欠(qiàn)好的(de)人。藕粉的冲泡办法：

　　1、先加(jiā)少数(shù)冷水,然后再(zài)搅(jiǎo)匀(yún)直到看不到(dào)颗(kē)粒状的藕粉停止。

　　2、参加开(kāi)水一边加一边拌和。

　　3、快速拌(bàn)和，一向拌和，直至藕粉变成(chéng)淡褐色通明的胶(jiāo)状。

　　值得注意(yì)的是：两道水的(de)次序不能(néng)倒置，第一(yī)次是(shì)凉开水(shuǐ)，第2次(cì)是滚烫的沸水(shuǐ)。

藕(ǒu)粉怎样分辩好坏(huài)图片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空气触摸,极易氧化,藕粉(fěn)的(de)色彩会由白转为微赤色,因其含有丰厚的(de)铁质(zhì)和还原(yuán)糖(táng)等成分,而其他(tā)淀粉没有这种改变。

　　2、闻(wén)滋味(wèi)。

　　纯(chún)藕粉带有共同的浓郁幽(yōu)香味,其他淀粉则没有这种香气(qì)。

　　3、观(guān)形状。

　　藕粉和其他淀粉有(yǒu)时会是(shì)片状,但片状的藕(ǒu)粉(fěn)外(wài)表(biǎo)会有丝状纹理,其他(tā)淀粉(fěn)两(liǎng)边是平的(de)。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进(jìn)口中是进口(kǒu)即化的，很简单消(xiāo)融，其他(tā)淀粉则不易消融还会粘在(zài)一团(tuán)。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细腻爽滑，其(qí)他淀粉则要粗糙一些。

　　6、看冲泡(pào)。

　　藕粉的(de)吸水胀大(dà)性(xìng)高，冲泡后的色彩(cǎi)微红，光泽晶亮，放置数小时后(hòu)会变(biàn)稀。

　　其他淀粉的吸水胀大性和通明度都不(bù)如(rú)藕粉，且(qiě)放置数(shù)小时也不会(huì)有改变。

藕(ǒu)粉——教你辨仔(zǎi)细假，辨明(míng)好坏，简述加工办法(fǎ)

　　藕粉(fěn)又叫真藕粉，用老藕加工而成(chéng)，呈极薄而细(xì)微的片(piàn)状，白(bái)中透粉赤色，养分丰(fēng)厚。

　　所含(hán)淀粉转化为(wèi)葡萄糖，易为(wèi)人(rén)体所消(xiāo)化吸收，很适合老、弱、病、幼食(shí)用，可(kě)作滋补食品。

　　藕(ǒu)粉食法简(jiǎn)洁(jié)，幽香可口，是我(wǒ)国闻名的土特产品。

　　 我国食藕早在三千年之前(qián)，开(kāi)端作蔬(shū)菜，周书曰“菽泽(zé)竭则莲藕掘(jué)”明代的书(shū)本中对藕粉已有“捣浸澄粉(fěn)服食，轻身(shēn)益年”之说。

　　藕(ǒu)粉在(zài)我国各地(dì)都有名品，下(xià)面介(jiè)绍两种比较(jiào)有(y大闸蟹吃公的好还是母的好，大闸蟹公的好还是母蟹好ǒu)名的藕粉。

　　 一(yī)、西湖藕粉很知(zhī)名(míng)，西湖藕粉是(shì)杭州的名产(chǎn)，是藕粉(fěn)中的名牌， 前史(shǐ) 上(shàng)浙江余杭(háng)县(xiàn)三家(jiā)村的“西湖藕粉”在清代曾作贡品进入(rù)皇室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉(fěn)已(yǐ)成为款(kuǎn)待(dài)来宾(bīn)，奉(fèng)送亲朋的(de)珍(zhēn)品，热销全国，出口东南亚各国和港澳区域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑(lóng)，绕大闸蟹吃公的好还是母的好，大闸蟹公的好还是母蟹好磨滴芳液。

　　擢泥本不染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一撮(cuō)点(diǎn)汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应(yīng)藕粉特点是白如“鹅毛(máo)雪片”。

　　 宝应(yīng)藕粉洁如冰(bīng)雪形似(shì)鹅毛(máo)，呈片状。

　　《宝(bǎo)应县志》记载：“本邑藕，粉尤精(jīng)洁，名鹅毛雪(xuě)片”。

　　“藕粉，他邑多(duō)红莲，独邑白莲，粉尤精(jīng)洁。

　　”

　　 清(qīng)朝(cháo)道光(guāng)年间，宝应知(zhī)县吴春滢曾(céng)作藕粉(fěn)诗，对“鹅毛雪片”的制造作了生(shēng)动描绘：“洗濯激清流，泥去皮(pí)先刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉与(yǔ)万搓……百(bǎi)指费勤(qín)劳(láo)，乃见白(bái)如(rú)雪。

　　此(cǐ)犹一(yī)半功，就视没有毕。

　　倾(qīng)液(yè)滑如酥，细腻渐联(lián)合(hé)……”

　　 “鹅(é)毛雪片”质地细腻(nì)，生粉不染纤尘。

　　以开水冲(chōng)熟后，呈(chéng)淡(dàn)紫色，晶亮通明。

　　进口(kǒu)浓(nóng)艳(yàn)幽香，味甘爽滑(huá)。

　　养分丰厚，含糖量高。

　　含(hán)丰厚的脂肪、维生(shēng)素B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在(zài)清代(dài)，质地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进(jìn)贡”的(de)珍品(pǐn)。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每(měi)年(nián)以数百万(wàn)斤的产值热销于(yú)海(hǎi)内外。

　　 近年来(lái)，藕(ǒu)粉出产(chǎn)比解放初虽有(yǒu)开(kāi)展，但国内(nèi)外商场需求量大，产值远(yuǎn)远不能满意消费(fèi)需求。

　　有些当(dāng)地用其他淀粉(fěn)，参加葡萄糖、杏仁等精制成各式代藕粉，虽包装漂亮，但质(zhì)量终不如真藕粉(fěn)。

　　 【采挖和加工(gōng)】 藕是莲横生(shēng)于淤(yū)泥中地下基的肥壮部分(fēn)，种类有10余种(zhǒng)。

　　按(àn)老练时刻有“早熟藕(ǒu)”和“迟熟藕(ǒu)”二类。

　　前者(zhě)在小暑前(qián)后老练，水分多，脆嫩，适合(hé)鲜(xiān)食(shí)；后者在白(bái)露至秋(qiū)分时节老(lǎo)练，肉质老，含粉(fěn)质(zhì)多，宜作菜或制藕粉。

　　 主产区(qū)藕粉加工一般自立冬开端，因而时藕(ǒu)质老熟，气候又晴朗(lǎng)、枯燥，有利于提高出粉(fěn)率和藕粉质(zhì)量(liàng)。

　　许多产区是家庭或(huò)村(cūn)镇小厂(chǎng)出(chū)产(chǎn)，设备简陋，规划较(jiào)小(xiǎo)，一般是随挖(wā)随加工，有些(xiē)区域任其贮于土中达三(sān)、四个月，直(zhí)到春分加工才完毕。

　　出粉(fěn)率因(yīn)藕的种类、采收(shōu)时刻、加工技(jì)能而(ér)异，一(yī)般是8 12%。

　　工(gōng)艺流程如下(xià)：

　　 洗(xǐ)藕(ǒu)——削藕节——破坏磨浆——过滤沉积（二次(cì)以(yǐ)上）——削(xuē)片（或碾(niǎn)碎）——晾干（或烘干(gàn)）。

　　 破坏磨浆(jiāng)一般用破坏机(jī)进行，个(gè)别(bié)出产各(gè)地习气不(bù)同，有的把藕切成(chéng)细粒后(hòu)用石(shí)磨(mó)碾碎(suì)；也有(yǒu)把藕水浸后，用石(shí)臼捣碎；还有在(zài)粗糙的缸边或石块(kuài)上(shàng)擦碎。

　　削(xuē)片(piàn)用切片机切片，传统办法是用小刀将沉(chén)积后吹凉的粉块刨削成细微的薄片，技能(néng)性(xìng)较强。

　　也有些(xiē)产区用棍棒把粉块碾压成粉粒(lì)状。

　　 加工对成质量量的联系很大，主要有以(yǐ)下三点(diǎn):

　　 一(yī)、仔细(xì)按工艺流程进行的，制品中无泥沙杂质，或很(hěn)少。

　　 二、削片技能好的(de)，粉呈薄片状，巨细(xì)均(jūn)匀共同。

　　 三、在晴(qíng)天加工，一次晾干的(de)色泽(zé)似桃花花瓣，白中透粉赤色，片子二面，色深浅不同，业界(jiè)称“桃花片”有(yǒu)光泽。

　　阴(yīn)干或焙(bèi)干的则色暗淡无光。

　　 【种类和(hé)产地(dì)】藕粉(fěn)种类(lèi)因产区加工习(xí)气的不同，可分薄片状和粉(fěn)粒(lì)状二种(zhǒng)。

　　片状的(de)外形、色光漂亮(liàng)，很受商(shāng)场欢迎，有些销(xiāo)地(dì)就将粉粒状仿制(zhì)成片状再(zài)投入商场。

　　 藕(ǒu)粉主产于浙江(jiāng)、湖南(nán)、湖北、江苏等省，安徽、江西、广西(xī)、福建等省也(yě)有出产。

　　其间浙江(jiāng)省是全国最(zuì)主要的(de)产地(dì)。

　　 各省散布区(qū)域(yù)、县如下(xià)。

　　 浙(zhè)江：金华(huá)、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸(zhū)暨、绍兴(xīng)、永康、衢县(xiàn)、吴(wú)兴。

　　片(piàn)状(zhuàng)粉(fěn)为(wèi)主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂城、黄(huáng)冈、新洲、麻(má)城、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖(hú)南：安(ān)乡、汉寿(shòu)、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉(fěn)为主。

　　 江苏(sū)：吴(wú)县、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产(chǎn)区粉(fěn)的标准等级如(rú)下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质，片(piàn)薄均匀，冲熟后粘性强，微通明呈藕芽色(sè)。

　　 乙级：色较(jiào)白，其他(tā)和甲(jiǎ)级同。

　　 丙级：色次白，片不(bù)均匀，略有块(kuài)粉和(hé)碎粉，其他和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉(fěn)先要看是(shì)片状，仍是粉粒(lì)状(zhuàng)。

　　关键(jiàn)如下。

　　 色泽和形状(zhuàng)：好的，应是白中透粉(fěn)赤(chì)色，片(piàn)薄而均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉的正常含(hán)水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入(rù)包装中心(xīn)，感清新，成把捏紧，粉从(cóng)指缝间喷出，松手后当即散开；较潮的，伸(shēn)手(shǒu)入包装中心感(gǎn)潮润，成把紧(jǐn)捏，粘结成块；更潮的，手感发热或已成(chéng)团状，极易蜕变(biàn)发霉。

　　 真伪：可(kě)从(cóng)以下几(jǐ)点辨认藕粉(fěn)和(hé)其他淀粉的不同(tóng)。

　　 1.藕(ǒu)粉的粉(fěn)末(mò)不(bù)易(yì)飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖，色泽白中透微红，用冷(lěng)开(kāi)水拌(bàn)和(hé)后色更红，稍(shāo)久(jiǔ)色(sè)转(zhuǎn)深，其他(tā)粉(fěn)无此(cǐ)改(gǎi)变；

　　 3.藕粉粉(fěn)质细腻，用手指揉擦，感清新，粘附在手指(zhǐ)上(shàng)的粉屑滑(huá)润如脂(zhī)；

　　 4.藕(ǒu)粉进口(kǒu)少数易溶化，其(qí)他粉不易(yì)溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易熟，无白点，胀性好，拌和稠厚(hòu)，丝(sī)头长而通(tōng)明，有(yǒu)耐性，乃至可用(yòng)筷子整碗挑起，碗内周围毫无粘连，但冷(lěng)却后(hòu)却很快化为(wèi)淡薄水状，其他(tā)淀粉则彻底不同。

　　 如在藕粉中掺有其他淀粉(fěn)，可放在清水(shuǐ)中，（或(huò)在流水中(zhōng)参(cān)加(jiā)少数(shù)漂白粉(fěn)）藕粉粉粒细而(ér)重，沉积鄙(bǐ)人(rén)，其他粉在上，红白色(sè)清(qīng)楚，一(yī)望(wàng)而(ér)知。

　　 新货藕粉(fě大闸蟹吃公的好还是母的好，大闸蟹公的好还是母蟹好n)，色白而微红，幽(yōu)香(xiāng)味浓，入水易(yì)溶(róng)化(huà)，沉积，冲调后胀性(xìng)足；陈货(huò)则色带灰黄，无(wú)幽香味，不易(yì)溶化、沉积较(jiào)慢(màn)，胀性也(yě)差。

　　 无泥沙(shā)杂(zá)质，可用少数干粉进(jìn)口细嚼，或置通明器皿中(zhōng)加(jiā)清水拌和，就可看清区分。

　　 【食法(fǎ)】藕粉四季常销，秋夏最旺(wàng)，一般(bān)食法是(shì)用(yòng)少数(shù)冷开水把藕(ǒu)粉和白糖调拌到(dào)湿润均匀即(jí)可，使粉(fěn)浆(jiāng)起丝(sī)头，然后用沸水冲泡并不断拌和到(dào)通明稠厚即可食用。

　　每斤干藕粉(fěn)可冲泡成8.5斤(jīn)。

　　中(zhōng)医以为(wèi)藕粉性(xìng)平，调中开(kāi)胃，益(yì)血通气。

　　大都患者都可食(shí)用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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