螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸(suān)笋所以才会(huì)出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加(没事吃点护肝片好不好，女人吃护肝片的好处jiā)上一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身是不会影(yǐng)响到(dào)螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于(yú)其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是(shì)热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的味道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料(liào)多(duō)食(shí)材(cái)丰富

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