一年之计在于春(chūn)，健(jiàn)康也是(shì)如此(cǐ)。那么，在春分时节的餐桌(zhuō)上(shàng)，应(yīng)当有哪些食材出现呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素(sù)D

香菇的维生(shēng)素D含量很高，且香菇(gū)干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出(chū)8倍(bèi)以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这(zhè)些都是人体不可缺(quē)少的矿物质。

香(xiāng)菇(gū)饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹(qín)菜(cài)末1大匙，白(bái)米1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯，盐1小匙(shi)，香(xiāng)油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太(tài)白粉2小(xiǎo)匙(shi)，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥干水分(fēn)，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切(qiè)丝，与鸡(jī)肉丝、调(diào)味(wèi)料拌(bàn)匀，铺在米上。放(fàng)入电(diàn)饭锅中煮熟，开关(guān)跳(tiào)起后，再焖(mèn)10分(fēn)钟，将锅(guō)盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理(lǐ)气(qì)抗(kàng)菌

中医认(rèn)为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营(yíng)养学研究也发(fā)现(上海为什么被称为魔上海为什么被称为魔都？传说......，上海为什么被称为魔都四大魔都分别为哪四个都？传说......，上海为什么被称为上海为什么被称为魔都？传说......，上海为什么被称为魔都四大魔都分别为哪四个魔都四大魔都分别为哪四个xiàn)，香椿含(hán)有维生素(sù)E，具(jù)有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球(qiú)菌(jūn)、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌(jūn)和伤(shāng)寒杆菌等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后(hòu)放入沸(fèi)水中焯(chāo)烫，捞出后(hòu)晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成(chéng)丝(sī)，放入盆(pén)内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦(mài)菜(cài)——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维(wéi)生(shēng)素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成分(fēn)，是生食(shí)蔬(shū)菜(cài)中的上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦(mài)菜具有(yǒu)降低胆固醇(chún)、治(zhì)疗(liáo)神经衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低热量(liàng)、高营养的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜(cài)材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代(dài)替(tì)）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱(cōng)切葱花，油烧至8成(chéng)热(rè)，下葱(cōng)花和部分(fēn)的蒜(suàn)蓉(róng)呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝(háo)油或(huò)老抽（如果用老(lǎo)抽(chōu)，加的(de)量一定不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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