家用炒菜锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生(shēng)铁锅哪个对身体好(hǎo)各有优缺点的。

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家用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅(guō)主要区(qū)别(bié)在(zài)于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时(shí)保温效果比较好(hǎo)，所以更适合(hé)拿来(lái)炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光(guāng)滑，比(bǐ)较好(hǎo)打理和清(qīng)洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌(zhǎng)握不好火(huǒ)候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更(gèng)适合用来爆(bào)炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用(yòng)，并(bìng)且熟(shú)铁(tiě)锅更节省(shěng)煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是(shì)生铁好还是熟铁好？

　　针对题(tí)主这个问题我们先来了解(jiě)下(xià)生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁和(hé)熟铁之间(jiān)的区(qū)别。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅的(de)制作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺(quē)点以(yǐ)及(jí)功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁之间的区(qū)别(bié)

　　生(shēng)铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还(hái)含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市(shì)面(miàn)上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下(xià)的铁，是生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以(yǐ)及铸造工艺(yì)

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其(qí)它元素在内，导致它在特(tè)性上虽然坚(jiān)硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能用(yòng)于锻造(zào)，只(zhǐ)能通过(guò)1000多度的高温融(róng)化过(guò)成(chéng)铁水，再通过(guò)模具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量(liàng)低，基(jī)本属于纯铁(tiě)，所以在特性(xìng)上很软、很有塑造性、强度(dù)和硬度上没生铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图(tú)片中(zhōng)是传承下来的手工锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型(xíng)工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点以及功(gōng)能(néng)特(tè)性

　　了解(jiě)完了原材料特(tè)性(xìng)和铸造(zào)过程，我们来看(kàn)看生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅(guō)非常适合(hé)中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点(diǎn)，厚重的锅(guō)体使用起来(lái)比较费力，导热慢导致燃料的(de)消(xiāo)耗加大(dà)。

　　生铁含(hán)碳量多(duō)，没有韧性，导致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没有处(chù)理好(hǎo)，锅体(tǐ)会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具(jù)有很好(hǎo)的延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂(liè)。

　　锅体吸热快(kuài)，可(kě)以(yǐ)大(dà)大节(jié)省燃料，适(shì)合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合(hé)女士以(yǐ)及颠(diān)锅人群(qún)使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特性(xìng)，导致火的温度直接传递给(gěi)食材，突出(chū)起来(lái)的(de)高温，处理(lǐ)不好的话，会使食材(cái)糊(hú)掉。

　　个人觉得(dé)不(bù)管是生铁锅还是(shì)熟铁锅，存(cún)在(zài)即(jí)合理，根据自(zì)己的真实需(xū)求来选择才是最主要的(de)，任何东西(xī)都(dōu)该发挥它的本质用途，烹(pēng)煮(zhǔ)等就选(xuǎn)生铁锅(guō)，爆(bào)炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外，就是前期(qī)开锅(guō)和(hé)后期养锅一(yī)定要处理得当(dāng)并坚持保养（懒得开(kāi)锅(guō)的话，就叫(jiào)商家帮您开好），这样，您会(huì)得(dé)到一(yī)款使用寿命(mìng)长(zhǎng)，不粘不锈(xiù)的(de)好铁锅。

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