螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可以(yǐ)不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会没有(yǒu)问(wèn)题的(de)，本身是不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基(jī)酸(suān)，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺(luó)蛳(sī)粉也会更烂(làn)一(yī)些(xiē)，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。东隅已逝桑榆非晚是什么意思>

　　舌(shé)尖上(shàng)的中(zhōng)国第一集(jí)就详细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的(de)大(dà)头甜笋，然(rán)后(hòu)加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺(luó)肉熬(áo)制也会(huì)散发(fā)出一股独特的(de)味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气(qì)味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣(là)咸(xián)重口味(wèi)让人上头辅料多(duō)食材丰(fēng)富

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