螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是(shì)里面(miàn)加(jiā)了酸笋所以才会(huì)出(chū)现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一(yī)点自己喜欢(huān)的材料也会没有(yǒu)问题的，本身(shēn)是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生(shēng)氨(ān)基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建(jiàn)议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下锅煮的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷(kuài)子(zi)试试能(néng)不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断(duàn)就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配(pèi)菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道独特(t八哥鸟寿命是多少年è)的柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程中自然(rán)会产生(shēng)一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺(luó)肉熬制也会(huì)散(sàn)发(fā)出一(yī)股独(dú)特的(de)味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激(jī)，令人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉(f八哥鸟寿命是多少年ěn)臭味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁(pì)中的气(qì)味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头辅(fǔ)料多食材丰富

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