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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种味道的可(kě)以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料(liào)也(yě)会没有(yǒu)问题的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于(yú)其中的(de)酸笋味(wèi)道，这种味道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn模棱两可是什么意思 模棱两可的人心机重吗)建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一(yī)些，煮出(chū)来的(de)螺(luó)蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷(kuài)子(zi)试试(shì)能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭(chòu)味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰(fēng)富(fù)的(de)大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自(zì)然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会散(sàn)发出一(yī)股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁模棱两可是什么意思 模棱两可的人心机重吗中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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