家用(yòng)炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体好各有优缺点(diǎn)的。

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家用炒菜(cài)锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅主要区别在(zài)于传热(rè)均匀，但同(tóng)时导热比较慢(màn)，使用时(shí)保(bǎo)温效果(guǒ)比较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使用。

　　而(木梳子是桃木好还是檀木好，木梳子是桃木好还是檀木好呢ér)熟铁锅(guō)的表面(miàn)一(yī)般比较光滑(huá)，比较好打理(lǐ)和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导(dǎo)热(rè)较快(kuài)，如果(guǒ)掌握不好火候，很容易将菜炒糊(hú)，但导热快的好更适合用来爆(bào)炒，更适合有会炒菜的人使用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤(méi)气(qì)。

家庭用(yòng)炒菜锅是(shì)生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先(xiān)来了解下生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅(guō)。

　　生铁和熟(shú)铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸(zhù)造工艺(yì)。

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生铁是含(hán)碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含(hán)碳(tàn)量在0.02%以(yǐ)下(xià)的铁(tiě)，是(shì)生(shēng)铁精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的制作(zuò)过(guò)程以及铸造工艺(yì)

　　生(shēng)铁由(yóu)于其含(hán)碳量高(gāo)并夹(jiā)杂(zá)其它(tā)元(yuán)素在(zài)内，导致它在特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度的高温融化过(guò)成铁水，再通(tōng)过模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本属于纯铁，所以(yǐ)在(zài)特性(xìng)上很软、很有塑造(zào)性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高，所以适合(hé)锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承(chéng)下来的手(shǒu)工(gōng)锻(duàn)打工艺，现在大部分都是机械(xiè)立体(tǐ)旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及(jí)功(gōng)能特性(xìng)

　　了解完了原材(cái)料特性(xìng)和铸造(zào)过(guò)程，我们来看看生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅(guō)非(fēi)常适合中小火(huǒ)炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的(de)优点(diǎn)也(yě)是(shì)它的(de)缺点，厚重的锅体(tǐ)使用(yòng)起来比较费力，导热慢(màn)导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期(qī)开(kāi)锅(guō)和(hé)后期养锅没(méi)有处理好，锅体会(huì)生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能(néng)把锅锻压的很(hěn)薄，耐(nài)摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热(rè)快，可以大大节(jié)省燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合(hé)女(nǚ)士以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄(báo)，导热快的特性，导致火(huǒ)的温度直接传递给食材，突出(chū)起(qǐ)来的高温，处理(lǐ)不好的话，会(huì)使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁锅还(hái)是熟(shú)铁锅，存在(zài)即(jí)合理，根(gēn)据(jù)自己的真实(shí)需求(qiú)来(lái)选择才是最主要的，任何东西都该发挥它的(de)本质用(yòng)途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆(bào)炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后期养(yǎ木梳子是桃木好还是檀木好，木梳子是桃木好还是檀木好呢ng)锅一定要处理得当并坚持保(bǎo)养(yǎng)（懒得开锅的话(huà)，就叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会得到一款(kuǎn)使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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