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甜葡萄可(kě)以酿酒吗

　　甜(tián)葡萄(táo)是可以(yǐ)酿(niàng)酒的(de)。

　　可以，不(bù)同(tóng)的葡萄(táo)酿制不同的葡萄酒。

　　第一步：买(mǎi)葡萄选(xuǎn)购(gòu)葡(pú)萄时，可以挑选一些(xiē)熟透的葡萄，哪怕(pà)是一颗颗散落的葡萄也不要紧(jǐn)。这些葡萄一是容易发酵，二是价位(wèi)相对较低。常见的葡(pú)萄、提子(zi)、马奶子等，都是(shì)可以用来(lái)制作(zuò)葡(pú)萄酒的(de)。

　　第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农(nóng)药，清洗葡萄的环节就相当重(zhòng)要(yào)，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂(làn)葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄(táo)去皮后酿酒(jiǔ)，这也未尝(cháng)不可，但是(shì)少了(le)一些葡萄皮特有的营养。

　　第三步：晾干葡萄把(bǎ)葡萄盛在能漏水(shuǐ)的容(róng)器当中，等葡萄表(biǎo)面没有水珠就可以倒入酒坛了(le)。

　　第四步：选择容器(qì)酒坛(tán)子可(kě)以是陶瓷罐(guàn)子，也可(kě)以是(shì)玻璃瓶(píng)，但不主张用塑料(liào)容(róng)器，因(yīn)为塑料(liào)很可(kě)能(néng)会与(yǔ)酒精发生化学反应，并产生一些有(yǒu)毒物质，危害人体健康。

　　第五步：捏好葡(pú)萄放进容器双手洗净后(hòu)，直接捏葡萄(táo)，操作办(bàn)法是抓起一把葡萄(táo)使劲(jìn)一(yī)握，然后放入(rù)酒坛中，再把糖(táng)放在葡萄上面，葡萄和(hé)糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃(chī)甜的朋友，可以放2斤(jīn)糖，但(dàn)是不能不放(fàng)糖，因为糖是葡萄(táo)发酵的(de)重要(yào)因素)。

　　第六步：加封(fēng)保存将酒(jiǔ)坛(tán)子(zi)密(mì)封，如果是陶瓷罐(guàn)的话，可以(yǐ)到买黄酒的小(xiǎo)店要点酒(jiǔ)泥(ní)，加水后糊(hú)住封口。加封后，酒坛(tán)子需放在阴凉(liáng)处保存，平时不要随意去(qù)翻动或打(dǎ)开盖子。

　　第(dì)七步：启封天热时(shí)，葡萄发酵时(shí)间(jiān)需要20天至一个月左右，现在(zài)这个季(jì)节做葡萄(táo)酒，发酵时间需要40天(tiān)左右。启封后，捞出浮在上面的葡(pú)萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意(yì)，如果喜欢酒劲(jìn)足一点，只需延迟启(qǐ)封时(shí)间就行了(le)。启封后，每一次舀出(chū)葡萄酒后，别忘盖好酒坛(tán)的盖子，以(yǐ)免酒味挥(huī)发(fā)。

怎么才能挑甜葡(pú)萄吃呢女(nǚ)生

　　1、外观:不(bù)同的葡萄品种有不同的(de)风味(wèi)和(hé)特点 。

　　选购(gòu)时，首(shǒu)先要注意外观新鲜，果穗大小适当整齐，果梗新(xīn)鲜坚挺，果粒饱满，大小均匀，青籽(zǐ)、瘪(biě)籽少(shǎo)，外面有(yǒu)霜(shuāng)的品质最好 。

　　当用手轻轻提起(qǐ)新鲜葡萄时(shí)，果(guǒ)粒紧实，种(zhǒng)子(zi)掉落较少。

　　如(rú)果颗(kē)粒纷纷脱落(luò)，说明不够新鲜 。

　　2、表面颜(yán)色:一(yī)般(bān)成熟度适(shì)中的果穗(suì)和(hé)籽粒颜(yán)色较(jià三传一反指的是什么意思，三传一反指的是反应动力学o)深，较亮；比(bǐ)如玫(méi)瑰香黑紫(zǐ)，桂圆琥珀紫，巨峰黑紫，牛奶黄(huáng)白 。三传一反指的是什么意思，三传一反指的是反应动力学>

　　3、闻味:品(pǐn)质好的(de)葡萄果肉丰(fēng)富，味(wèi)甜，香气浓(nóng)郁(yù)；劣质葡萄汁(zhī)汁少或多但味少，无香(xiāng)气，酸味明显 。

　　买的(de)时候试试耳朵里的底葡萄(táo)，因为一般来说，底(dǐ)葡(pú)萄是最不甜(tián)的 。

　　如果(guǒ)是甜的，说明葡(pú)萄整穗(suì)都是甜(tián)的(de) 。

怎么(me)挑(tiāo)选(xuǎn)葡萄，什么样的葡萄甜？

　　答：（1）看(kàn)外观(guān)。

　　外观新鲜，大小均匀、整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒(lì)饱满，外(wài)有白霜(shuāng)的，一(yī)般比较好(hǎo)。

　　另外(wài)，葡萄用手轻轻提起时(shí)，如果葡萄纷纷脱落，说明葡萄不够(gòu)新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适中的葡(pú)萄(táo)颜色较深、较鲜(xiān)艳，如巨峰、夏黑(hēi)葡(pú)萄为黑紫色(sè)，美人指葡(pú)萄为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味甜，有香气，就是好葡萄。

　　与此(cǐ)相反，不好(hǎo)的葡萄往往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄(táo)好不好与(yǔ)成熟(shú)度有关，一(yī)串葡(pú)萄中最下面的一颗(kē)往往由于光(guāng)照程(chéng)度最差，成熟度(dù)不(bù)佳。

　　所以(yǐ)在一(yī)般情(qíng)况下，最下(xià)面那颗是最不甜(tián)的。

　　选购时(shí)，就试吃(chī)最下面那颗(kē)。

　　健(jiàn)康(kāng)小(xiǎo)贴士

　　鲜(xiān)榨蔬菜汁维(wéi)生素C损失(shī)多许多(duō)人(rén)相信，自己制(zhì)作的鲜榨果(guǒ)蔬汁(zhī)是最健(jiàn)康的(de)。

　　因为完全不加热，其中的维生素(sù)能最大限度地保存下来，还能(néng)排毒(dú)，能(néng)抗癌，能美容。

　　甚至有(yǒu)人用鲜榨果蔬(shū)汁代替水炒菜(cài)和煮菜。

　　为检验这种观(guān)点的真实性，专家对新鲜蔬菜(cài)榨汁(zhī)后，营养素(sù)保留的情(qíng)况进(jìn)行了测(cè)定(dìng)。

　　以最容易损失的维生素(sù)C为指标，选用最常(cháng)用来(lái)制作蔬菜汁的番茄(jiā)和(hé)黄瓜(guā)为(wèi)试验(yàn)对象，用(yòng)榨(zhà)汁(zhī)机榨汁，进行(xíng)测定(dìng)。

　　试验(yàn)数据表(biǎo)明，番茄、黄瓜等蔬(shū)菜(cài)直接榨(zhà)汁之(zhī)后，维生素C的损失率高(gāo)达80%以(yǐ)上。

　　而数据显示，炒青菜的维生(shēng)素C损失率只有30%～50%，炒青(qīng)椒(jiāo)只有(yǒu)20%左(zuǒ)右，而炒(chǎo)番茄(jiā)则低于(yú)10%。

　　结(jié)果显(xiǎn)示，鲜榨(zhà)蔬(shū)菜汁的维生素C损失率(lǜ)，甚至比(bǐ)炒青菜更大(dà)。

　　同时，榨汁之后(hòu)，还会有一个明显的变化：果蔬汁的(de)颜色逐(zhú)渐变深(shēn)。

　　在这(zhè)个过(guò)程中，果蔬的抗(kàng)氧化能力会(huì)逐渐下(xià)降。

　　这是因(yīn)为果蔬中都存在维生素C氧化酶、酚(fēn)氧化(huà)酶等很多氧化酶类，它们在(zài)细胞中平日独居(jū)一(yī)室，不和(hé)维生素C、多(duō)酚类物质等抗氧化成分见面。

　　一(yī)旦扔进(jìn)果蔬(shū)榨汁机(jī)，细胞(bāo)被绞(jiǎo)碎破坏(huài)，这些成分(fēn)就会混(hùn)在一起(qǐ)，发(fā)生反应(yīng)。

　　酶的催化反应十分迅速，只需瞬间，维生素C就会大量(liàng)损失，有保健作用(yòng)的多酚类物质也会被(bèi)迅速破坏。

　　如果在(zài)榨果汁时去(qù)掉(diào)渣子，还会损失大(dà)量膳食纤维。

　　如榨菠(bō)萝汁时(shí)，去(qù)掉果渣会(huì)损失(shī)90%以上的纤维。

　　专(zhuān)家建议：水果和蔬菜在制作鲜榨汁之后，维生素C和其他(tā)抗(kàng)氧化物质会有(yǒu)很大(dà)的损失。

　　因此，吃饭的时候不吃青菜，而用自制鲜榨(zhà)果蔬汁来(lái)替(tì)代(dài)的方法是错(cuò)误的。

　　建议每天要吃两盘少(shǎo)油烹(pēng)调的(de)熟蔬菜，在(zài)此之外，可以再加两杯鲜(xiān)榨果蔬汁。

　　在家庭(tíng)自制鲜榨果蔬(shū)汁之前，最好用沸水短时(shí)快速焯烫(tàng)一下之(zhī)后再榨(zhà)汁，能灭(miè)活一些酶类，减少营养物(wù)质的(de)损失。

　　一定要现榨现喝(hē)，减少(shǎo)抗氧化物质氧化分解(jiě)的时间。

　　滤去的果渣应尽量利用，可以加一点(diǎn)蜂蜜和柠檬(méng)汁(zhī)调味，做成高纤维小甜(tián)食，味道其实很不错。

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