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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才(cái)会出(chū)现这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这种味道(dào)的可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材(cái)料也(yě)会没有问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源(yuán)于(yú)其中的酸(suān)笋(sǔn)味道(dào)，这种味道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过(guò)程中会(huì)产生氨基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃家贫无从致书以观出自哪里，家贫无从致书以观每假借于藏书之家翻译起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一(yī)些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试(shì)试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来(lái)源于螺(luó)蛳(sī)粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一(yī)集就(jiù)详细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山(shān)泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中(zhōng)自然会产生一(yī)些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨(ān)基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也(yě)正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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