螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉(fěn)不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面(miàn)加了酸(suān)笋所以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其中的(de)酸笋味道，这种味(wèi)道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮可惜天空不作美的意思，天空不作美的意思下一句>

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用(yòng)筷(kuài)子试(shì)试能不能把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹断就还(hái)需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后(hòu)捞进(jìn)碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特(tè)殊(shū)臭(chòu)味主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一集就(jiù)详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富的大(dà)头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵(jiào)食品，发(fā)酵过(guò)程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的(de)氨基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制也(yě)会(huì)散发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存(cún)在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让人(rén)上头(tóu)辅(fǔ)料多食(shí)材丰(fēng)富(fù)

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