螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭(chòu)味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以加上一(yī)点自己喜欢(huān)的材(cái)料也会没(méi)有(yǒu)问题(tí)的(de)，本(běn)身是不(bù)会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放(fàng)入(rù)配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的(de)柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉(quán)水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个(gè)月左右而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发(fā)出(chū)一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁中凛冽和凌冽的区别是什么，凌冽与凛冽拼音的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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