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年(nián)糕是大米做的吗

　　是的，年(nián)糕是大米做的。

　　年(nián)糕是用大米或糯米(mǐ)做(zuò)的(de)。年糕多用(yòng)糯米磨(mó)粉制成(chéng)，而糯米(mǐ)是江南的特产，在(zài)北方有糯米那(nà)样(yàng)黏性(xìng)的谷物，

　　古来首推黏(nián)黍。这种黍脱(tuō)壳磨粉，加水蒸熟后，又(yòu)黄、又粘、而且还甜。其制作方法是，将糯米(mǐ)粉用绢罗筛过后(hòu)，

　　加水(shuǐ)、蜜和(hé)成硬一点的面团，将枣(zǎo)和(hé)栗子等(děng)贴(tiē)在粉(fěn)团(tuán)上，用箬叶(yè)裹起蒸(zhēng)熟(shú)即成。这种糯米糕点(diǎn)颇具中原特色。

　　用大米(mǐ)制作年糕的代表是弋阳(yáng)年(nián)糕，弋(yì)阳(yáng)年(nián)糕以弋阳大禾谷(gǔ)米为原(yuán)料，采用“三蒸两百锤”的独特(tè)工(gōng)艺制作而成。

年糕太厚(hòu)蒸不熟怎么办呢

　　在蒸年(nián)糕时发(fā)现年糕还没有蒸熟，可以(yǐ)在锅里加点水，然后(hòu)把年糕放(fàng)进去再蒸一会。

　　要判断(duàn)年(nián)糕(gāo)是否蒸好，只(zhǐ)需要(yào)把一根筷子(zi)戳进去再拿出(chū)来，如果(guǒ)发现筷子表面是干燥的，说明年糕就蒸好了，如果筷子(zi)上沾了一点年糕(gāo)，并(bìng)且(qiě)很黏(nián)，就(jiù)是还没(méi)有(yǒu)蒸熟。

　　年糕有(yǒu)红、黄(huáng)、白三色，象征金银，年糕又称年年糕，与(yǔ)年年(nián)高谐音，寓意着小孩身高一(yī)年比一年(nián)高。

　　所以前人有诗(shī)称(chēng)年糕：年糕寓意稍(shāo)云深，白色如银黄色金。

　　年岁盼高时时利，虔诚(chéng)默(mò)祝望(wàng)财临。

　　据说年(nián)糕是从春秋战(zhàn)国时期吴国都城（现江(jiāng)苏(sū)省苏州市）传(chuán)递到(dào)四(sì)面八方(fāng)。

　　宁波(bō)一带民间有年(nián)糕年糕年年高，今年(nián)更比去年好的民谚。

　　人们还(hái)用年糕印板压成五福、六宝、金钱、如意等(děng)等形状(zhuàng)外(wài)观，象征吉祥如意、大吉大利；有的则做成玉兔、白鹅等小(xiǎo)动物(wù)，构成真正意义上(shàng)的(de)内容(róng)与形式(shì)的完美结合。

　　有(yǒu)经验的(de)年糕(gāo)师傅说(shuō)，要想(xiǎng)做(zuò)出好的(de)年糕，最重要的是注意水和油(yóu)的运(yùn)用。

　　除此，糯米(mǐ)粉是否纯也很重要，一(yī)般市(shì)场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，所以吃起来不够软(ruǎn)糯(nuò)。

　　年糕应直接用糯米(mǐ)做，为的是(shì)保正年糕的(de)纯正度(dù)和原汁原味(wèi)。

　　做年(nián)糕很简单(dān)，年糕可以做成很多(duō)种口(kǒu)味(wèi)，但(dàn)都是在最基本(běn)的原味年糕上加入(rù)个人喜欢的其(qí)它材料(liào)，如红枣等。