螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点(diǎn)自己喜欢的材(cái)料也会(huì)没有(yǒu)问题的，本身(shēn)是不会影响到螺(luó)蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能(néng)使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹断就(jiù)表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配(pèi)菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞进(jìn)碗里即可，最后(hòu)倒(dào)入(rù)配料搅拌均匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋。<找对象硬性条件是什么意思，硬性条件是啥意思/p>

　　舌尖上的中(zhōng)国第(dì)一集就详细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然(rán)后加入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个(gè)月左右而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基(jī)酸(suān)物质，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制也(yě)会散发出(chū)一(yī)股独特的味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中的(de)气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人快感，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富(fù)

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