螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自(zì)己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的材料也会没有问题的(de)，本身(shēn)是(shì)不会(huì)影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi西安市城六区是哪几个)是源于其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会(huì)产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷(lěng)西安市城六区是哪几个水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试(shì)试(shì)能(néng)不能(néng)把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后(hòu)捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒入配(pèi)料(liào)搅拌均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当(dāng)中的独特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集(jí)就(jiù)详细介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过程中自然(rán)会产(chǎn)生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特(tè)的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋(sǔn)的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢(qīng)（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰(fēng)富

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