螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会没(méi)有问题的(de)，本身是(shì)不会影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的(de)酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味道也(yě)恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产生(shēng)氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷(lěng)水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会(huì)更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒(dào)入配料(lià当兵多久回家一次 嫁给当兵12年的人好吗o)搅(jiǎo)拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的(de)独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的(de)中国第(dì)一(yī)集就详细(xì)介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制(zh当兵多久回家一次 嫁给当兵12年的人好吗ì)半个月(yuè)左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物(wù)质(zhì)，所以就会有(yǒu)特(tè)殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半(bàn)胱(guāng)氨(ān)酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于屁中的气(qì)味物质）色(sè)氨酸(suān)转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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