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　　正常银(yín)耳是微微发(fā)黄的，所以银耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡(dàn)清香(xiāng)，取少(shǎo)许放舌尖，有植物特有的香味，多(duō)放(fàng)一会儿有少许(xǔ)滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受(shòu)潮后易(yì)霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至(zhì)发(fā)黑。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银耳本身无味(wèi)道，选购时可取(qǔ)少许试尝(cháng)，如对舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可(kě)能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色(sè)，花朵(duǒ)齐(qí)整(zhěng)，有圆形(xíng)的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大家在(zài)挑(tiāo)选(xuǎn)银耳(ěr)的时(shí)候需(xū)要注意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳是比较(jiào)新鲜的，我(wǒ)们吃(chī)起来味道也(yě)比较好，营养价(jià)值也会更(gèng)出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳颜色相对(duì)来说不会那么纯净的，很多(duō)都是白色中带(dài)有一点米黄(huáng)色，肉看(kàn)起来也比较薄一些，同样的(de)，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜色(sè)很黄，摸起来也不够(gòu)干燥(zào)，花朵形状不(bù)够完(wán)整，还会带有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什(shén)么(me)颜色的最好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过(guò)晒过或者(zhě)是烘干之(zhī)后颜(yá外国人吃米饭吗，外国人是不是不吃米饭n)色都是微微(wēi)发黄的，但(dàn)是为了使(shǐ)银耳更加的好看，有些商贩(fàn)会利用一些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相(xiāng)会(huì)更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还(hái)是尽量挑选黄色的(de)这种(zhǒng)，因为(wèi)那种熏白的银耳中含有对人(rén)体有(yǒu)害的(de)成(chéng)分，食用(yòng)后(hòu)对健康(kāng)有损。

鲜银耳好还是(shì)干银(yín)耳好

　　干(gàn)银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值(zhí)上(shàng)来看，鲜银耳没(méi)有经(jīng)过任何的加工处理，所以鲜银(yín)耳的营(yíng)养(yǎng)成分相比于经(jīng)过加(jiā)工(gōng)的(de)干银(yín)耳(ěr)会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种卟啉类光感(gǎn)物质，食(shí)用了(le)这种物质的话，经过(guò)太(tài)阳光照射之(zhī)后皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色水泡等不适症状，而干银耳在加工的(de)过程中已经将这(zhè)种成(chéng)分(fēn)去掉了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储(chǔ)存方(fāng)面(miàn)来(lái)说，干(gàn)银耳中不含(hán)有水分(fēn)因此很利于保存，所以日常生活中建议选择食用干(gàn)银耳。

干银(yín)耳过期了还能吃吗

　　视具(jù)体情(qíng)况而(ér)定。

　　 市面上常见的银耳保质(zhì)期是18个月(yuè)，而一般(bān)情况下，食品的实际可(kě)食用期限都会比(bǐ)包装袋上的时间(jiān)要稍微长一些(xiē)，如果是刚刚过期的银耳(ěr)没(méi)有出现变质、发霉(méi)、软(ruǎn)化的情况下都是可(kě)以(yǐ)继续食用的，过期一(yī)段时间或(huò)者出(chū)现变质反应(yīng)了则不建议继(jì)续食(shí)用。

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