螺(luó)蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味(wèi)道(dào)的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问(wèn)题(tí)的(de)，本身(shēn)是不会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味是(shì)源(yuán)于其中(zhōng)的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一(yī)种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国第一(yī)集(jí)就详(xiáng)细(xì)介(jiè)绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰富(fù)的(de)大头甜笋，然(rán)后加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中(zhōng)自(zì)然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　每天晚上都要弄我，天天晚上想弄我怎么办另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中的气味物(wù)质）色(sè)氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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