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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发(fā)出(chū)来(lái)的(de)。

　　也就是里面加(jiā)了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一点自己喜欢(huān)的(de)材料也(yě)会没有问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的(de)酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过(guò)发酵，有一(yī)种特殊的(de)乳酸味(wèi)，过程中会(huì)产生氨(ān)基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得(dé)鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能不能(n23岁属什么生肖éng)把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就表示(shì)煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭味主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食(shí)丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程中(zhōng)自然会(huì)产生一(yī)些有鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所以就会(huì)有特殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会(huì)散(sàn)发出一股独特的(de)味(wèi)道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在(zài)于屁中的气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带给人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头(tóu)辅(fǔ)料多食材(cái)丰富(fù)

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