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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本身发(fā)出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢(huān)这(zhè)种味道的可(kě)以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问(wèn)题的，本身是(shì)不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美(měi)宝鸡市属于哪个省份城市啊，宝鸡市属于哪个省份哪个市、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不(bù)能夹断(duàn)就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发(fā)酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu宝鸡市属于哪个省份城市啊，宝鸡市属于哪个省份哪个市)豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独(dú)特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料(liào)多食材丰(fēng)富

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