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家用炒菜(cài)锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个(gè)对(duì)身体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区别(bié)在于传(chuán)热均匀，但同时导(dǎo)热(rè)比较慢，使(shǐ)用时保温(wēn)效果比较好，所(suǒ)以更适合(hé)拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁(tiě)锅(guō)的表(biǎo)面一般比(bǐ)较(jiào)光滑，比较好打理和清洗(xǐ)，并且(qiě)熟铁锅(guō)质量较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导(dǎo)热较快(kuài)，如果掌握不(bù)好火候，很容(róng)易(yì)将菜(cài)炒(chǎo)糊，但导热快的好(hǎo)更适合(hé)用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更(gèng)节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这(zhè)个问题我们先(xiān)来(lái)了解下生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)。

　　生铁和(hé)熟铁(tiě)之间(jiān)的区别。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺(quē)点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生铁是(shì)含(hán)碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称(chēng)铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁(tiě)锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟(shú)铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的(de)铁，是生铁精(jīng)炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺(yì)

　　生铁(tiě)由于其含碳(tàn)量高(gāo)并夹(jiā)杂其它元(yuán)素在内，导(dǎo)致它(tā)在特性上虽然坚硬(yìng)耐磨(mó)，但是(shì)会(huì)很脆(cuì)，不能用于锻造，只能通过1000多度的(de)高温(wēn)融化过成铁水(shuǐ)，再(zài)通过模具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有(yǒu)塑(sù)造性、强度(dù)和硬度上没生铁高，所以适合锻(duàn)压制(zhì)作。

　　（图片中是(shì)传承(chéng)下来的手工锻打(dǎ)工(gōng)艺(yì)，现在大部分都是机械立(lì)体旋压成型工艺。

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　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能(néng)特性(xìng)

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它(tā)的缺(quē)点，厚重的锅体使用起来比较费(fèi)力，导热(rè)慢(màn)导致燃料的消耗加(jiā)大(dà)。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致(zhì)锅(guō)体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期(qī)开锅和后期养锅没(méi)有处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性，韧性强，能把锅(guō)锻压母亲三周年祭日需要准备什么祭品，三周年祭日需要准备什么祭品爸爸的(de)很(hěn)薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节(jié)省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女士(shì)以及颠(diān)锅(guō)人群使用。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于(yú)锅体(tǐ)薄，导(dǎo)热(rè)快的特性，导致(zhì)火的温度直接(jiē)传递给食材，突出起来的(de)高温，处理不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉得(dé)不(bù)管是生(shēng)铁锅还(hái)是熟(shú)铁锅，存在(zài)即合理，根据(jù)自己(jǐ)的真实需(xū)求(qiú)来选择才是最(zuì)主要的，任何东西都该发(fā)挥它的(de)本质(zhì)用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁(tiě)锅(guō)，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅(guō)和后期(qī)养锅(guō)一定要处理得当并坚持保养（懒得开锅(guō)的话(huà)，就叫商家(jiā)帮您开好），这样，您会得到一(yī)款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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