一年(nián)之计在于春，健(jiàn)康也是如此。那么(me)，在春分时节的餐(cān)桌上，应当(dāng)有哪(nǎ)些食材出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇(gū)的维(wéi)生素D含量很高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质含量也(yě)较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜(cài)高(gāo)出8倍以上，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆的(de)3倍以上，这(zhè)些都(dōu)是人(rén)体不可缺少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末1大匙，白(bái)米1杯，水(shuǐ)1杯，盐(yán)1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥(lì)干水分(fēn)，加入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝(sī)、调味(wèi)料(liào)拌匀，铺在(zài)米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开(kāi)，拌(bàn)入芹菜(cài)末，全国有多少个省市自治区和直辖市 全国有多少个地级市再焖(mèn)5分(fēn)钟，最后用(yòng)饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香(xiāng全国有多少个省市自治区和直辖市 全国有多少个地级市)，能起到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿(chūn)还是治(zhì)疗(liáo)肠(cháng)炎、痢疾、泌尿(niào)系统(tǒng)疾病的良(liáng)药。

现代(dài)营养学研究也(yě)发现，香(xiāng)椿含有(yǒu)维生素E，具(jù)有很强的抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双(shuāng)球菌、痢(lì)疾杆菌和(hé)伤寒杆(gān)菌等(děng)，都(dōu)有明显的抑制(zhì)作用(yòng)。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗全国有多少个省市自治区和直辖市 全国有多少个地级市净(jìng)后(hòu)放入沸水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干(gàn)用沸水洗净后切成(chéng)丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油(yóu)，拌(bàn)匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是(shì)莴笋(sǔn)的变(biàn)种，含有大量(liàng)维生素和钙(gài)、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养成分，是生食(shí)蔬菜(cài)中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具(jù)有降(jiàng)低胆固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清(qīng)燥(zào)润肺等功效，是(shì)一(yī)种低(dī)热(rè)量、高营(yíng)养的(de)蔬菜，适量(liàng)食用，有(yǒu)助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可(kě)以(yǐ)用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香麦菜(cài)，快(kuài)速翻炒，然(rán)后(hòu)加入(rù)些许(xǔ)蚝油或老抽（如果用老(lǎo)抽，加的量一定不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜(cài)变(biàn)的梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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