一年之计(jì)在(zài)于春，健康(kāng)也是如此(cǐ)。那么，在(zài)春(chūn)分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食(shí)材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇的维(wéi)生素(sù)D含量很高，且香(xiāng)菇(gū)干品中钙(gài)、磷、铁等(děng)矿物质含量也较多。

其(qí)铁的含量比菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量是(shì)奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不(bù)可缺少的(de)矿(kuàng)物(wù)质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡(hú)椒(jiāo)粉2小匙(shi)做法(fǎ)：将(jiāng)米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟(zhōng)，最后(hòu)用(yòng)饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿(chūn)——理气抗菌

中(zhōng)医(yī)认为(wèi)，香(xiāng)椿(chūn)味(wèi)苦，性寒，有(yǒu)清(qīng)热解毒(dú)、健胃理气等(děng)功(gōng)效。

它的味(wèi)道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是(shì)治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现(xiàn)代(dài)营养学研究也(yě)发现，香椿含有维(wéi)生素E，具(jù)有很强(qiáng)的抗(kàng)衰(shuāi)老作(zuò)用。

而(ér)且，香(xiāng)椿对金黄色(sè)葡萄球菌(jūn)、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒(hán)杆菌等(děng)，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸水中(zhōng)焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切(qiè)成(chéng)细(xì)末(mò)。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成(chéng)丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐(yán)和(hé)香(xiāng)油(yóu)，拌(bàn)匀装(zhuāng)盘(pán)即可(kě)。

03油(yóu)麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的(de)变种，含有大量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分(fēn)，是(shì)生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之(zhī)称(chēng)。
油(yóu)麦菜(cài)具有(yǒu)降低胆固醇(chún)、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润(rùn)肺等(děng)功效，是一种低(dī)热量、高营养的蔬(shū)菜(cài)，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜(suàn)蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适(shì)量，大蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油（没有的(de)话(huà)可以用(yòng)老抽代替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油或(huò)老抽（如(rú)果(guǒ嘉应学院地址在哪里啊，嘉应学院学校地址)用老抽，加的量一定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜(cài)嘉应学院地址在哪里啊，嘉应学院学校地址变的(de)梢(shāo)软一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜(suàn)蓉(róng)全部加入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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