银(yín)耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干银耳(ěr)为什么(me)越放越黄银耳越(yuè)黄越好并不是(shì)越(yuè)白越好的(de)。

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银耳越黄(huáng)越好还是(shì)越白越好(hǎo)，干银耳为(wèi)什么越放(fàng)越黄

　　正常银(yín)耳是微微(wēi)发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松(sōng)散，干燥(zào)、光滑(huá)、肉肥厚，闻(wén)起来有(yǒu)淡(dàn)淡(dàn)清香，取少许放舌尖(jiān)，有(yǒu)植物(wù)特有的香味，多放(fàng)一会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰(fēng)富(fù)的蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的(de)银耳潮湿发黏(nián)，捏(niē)起来弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道(dào)购买，银(yín)耳本身无味道，选购时可取少许试(shì)尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的(de)感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白色，花朵(duǒ)齐整，有圆(yuán)形的伞盖，没(méi)有(yǒu)蒂头，也(yě)没有(yǒu)杂(zá)质(zhì)和斑点(diǎn)，是大(dà)家在挑选银耳的(de)时候需(xū)要注意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这(zhè)样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我(wǒ)们吃起来味道也比较(jiào)好，营养价(jià)值也会更出色(sè)。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那(nà)么纯净的，很多都是白色(sè)中带有(yǒu)一(yī)点米黄色，肉看起来也(yě)比较(jiào)薄一些(xiē)，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸(mō)起来也不(bù)够干燥(zào)，花朵形状不够(gòu)完整，还(hái)会带有很(hěn)多斑点质。

干(gàn)银(yín)耳什么颜色(sè)的最好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的(de)干银耳在经过(guò)晒过或者(zhě)是烘(hōng)干之后颜(yán)色都(dōu)是(shì)微微发黄的，但是为了(le)使(shǐ)银耳更加(jiā)的好看，有些(xiē)商贩会(huì)利用(yòng)一些成分将原本(běn)发(fā)黄的银耳(ěr)熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干(gàn)银耳的时(shí)候还是尽量(liàng)挑选(xuǎn)黄色(sè)的这种，因(yīn)为(wèi)那种熏白(bái)的银耳中含有对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还(hái)是干(gàn)银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养(yǎng)价值上来(lái)看，鲜银耳没有(yǒu)经过任(rèn)何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相比于经过加(jiā)工的干银(yín)耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有(yǒu)一种卟啉类光感(gǎn)物质，食用了这种物质的话(huà)，经过太阳光(guāng)照射之后(hòu)皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的过(guò)程(chéng)中已经将这种成分(fēn)去掉了(le)，所以可以放心食(shí)用(yòng)。

　　且从储存(cún)方面来说(shuō)，干银(yín)耳中不含有水分(fēn)因此(cǐ)很(hěn)利于(yú)保存(cún)，所以日(rì)常生活中建(jiàn)议选择食用干银耳。

干(gàn)银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保(bǎo)质期是18个月(yuè)，而(ér)一般情况下，食品的实(shí)际可(kě)食用(yòng)期限都会比包(bāo)装袋上的(de)时间要稍微(wēi)长一些，如果是(shì)刚刚过期的(de)银耳没(méi)有出现变质、发霉、软化的(de)情况(kuàng)下都是可以(yǐ)继续食用(yòng)的，过(guò)期一段时间或者出(chū)现(xiàn)变质(zhì)反应了则(zé)不建议(yì)继续食用(yòng)。

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