一(yī)年之计在于春，健(jiàn)康也(yě)是(shì)如此。那么，在春分时节的餐(cān)桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充(chōng)维生素(sù)D

香菇的(de)维生素(sù)D含量很(hěn)高，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁等矿物(wù)质含量也较多(duō)。

其铁的含(hán)量比菠(bō)菜高(gāo)出8倍以(yǐ)上，锌的(de)含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙(shi)，香油(yóu)2小匙，酱(jiàng)油2/3大(魏承泽作品集 魏承泽一类的作者dà)匙，糖(táng)1/3大匙，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入(rù)1杯水浸(jìn)泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖(mèn)10分(fēn)钟，将锅(guō)盖(gài)打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分(fēn)钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀(yún)即可(kě)。

02香椿——理气(qì)抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它(tā)的味道芳香，能(néng)起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还是治(zhì)疗肠(cháng)炎(yán)、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的良药。

现(xiàn)代营养学研究也发(fā)现，香椿(chūn)含有维生素E，具(jù)有很强的(de)抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金(jīn)黄色(sè)葡(pú)萄球菌、肺(fèi)炎双球菌(jūn)、痢疾(jí)杆菌(jūn)和伤寒杆(gān)菌等，都(dōu)有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干(gàn)丝材料(liào)：豆(dòu)腐干150g，香椿(ch魏承泽作品集 魏承泽一类的作者ūn)100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜(xiān)香(xiāng)椿(chūn)洗净后放(fàng)入沸(fèi)水中(zhōng)焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净(jìng)后切成丝(sī)，放入盆内，加入香椿末、精盐和(hé)香(xiāng)油(yóu)，拌匀(yún)装盘即可(kě)。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的(de)变种，含有(yǒu)大量维生(shēng)素和钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白质、脂肪等(děng)营养成分，是生食蔬(shū)菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜(cài)具有降低胆固醇、治疗(liáo)神经衰(shuāi)弱(ruò)、清燥润肺等功效(xiào)，是一种(zhǒng)低(dī)热(rè)量(liàng)、高营养的蔬菜(cài)，适(shì)量食(shí)用，有(yǒu)助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可(kě)以用老抽代替(tì)）。

做(zuò)法：蒜切成(chéng)蒜蓉(róng)，葱(cōng)切葱(cōng)花(huā)，油烧至8成热，下(xià)葱花和部(bù)分的(de)蒜(suàn)蓉呛锅，出味(wèi)后(hòu)下香麦菜，快速翻炒，然后加入(rù)些(xiē)许(xǔ)蚝油或老抽(chōu)（如果用(yòng)老抽，加的(de)量一定不能(néng)太多(duō)），翻炒，待(dài)香麦菜变(biàn)的梢软(ruǎn)一些(xiē)了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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