一年之计(jì)在于春，健康也是(shì)如此。那么，在春分时节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维(wéi)生素D

香菇(gū)的维生素D含(hán)量很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也较多。

其铁的(de)含量(liàng)比菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量是(shì)奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些(xiē)都是(shì)人体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料(liào)拌匀(yún)，铺在米(mǐ)上。放入电(diàn)饭锅中煮熟(shú)，开关(guān)跳起后(hòu)，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再焖(mèn)5分钟(zhōng)，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀(yún)即可(kě)。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气(qì)等功(gōng)效。

它(tā)的味道芳(fāng)香，能起(qǐ)到(dào)醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还(hái)是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很强(qiáng)的(de)抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿(chūn)对(duì)金(jīn)黄色葡(pú)萄球菌(jūn)、肺炎(yán)双球(qiú)菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明(míng)显(xiǎn)的抑(yì)制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白(bái)豆(dòu)腐干(gàn)用沸水洗净后切成丝(sī)，放入盆内，加(jiā)入香(xiāng)椿末(mò)、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋(sǔn)的(de)变种(zhǒng)，含有(yǒu)大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生(shēng)食蔬(shū)菜(cài)中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇、治(zhì)疗神经(jīng)衰弱、清燥润(rùn)肺(fèi)等(děng)功(gōng)效(xiào)，是(shì)一(yī)种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料(liào)：油(yóu)麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可以(yǐ)用(yòng)老(lǎo)抽代替(tì)）。

做法：蒜切二晋前后延什么意思晋怎么读，二晋前后延是哪个朝代成二晋前后延什么意思晋怎么读，二晋前后延是哪个朝代蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的(de)蒜蓉呛锅，出味(wèi)后(hòu)下(xià)香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如(rú)果用(yòng)老抽(chōu)，加的量一定(dìng)不能太(tài)多），翻(fān)炒，待香麦菜变(biàn)的梢软一些了(le)，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的(de)蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加(jiā)盐出(chū)锅。

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