淀(diàn)粉勾芡后为什(shén)么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀本来(lái)想要用淀(diàn)粉(fěn)给菜(cài)勾芡的，结果没想到这个淀粉水竟然调稀了(im医学上是什么意思le)这(zhè)是水放多的原因(yīn)吗，为什(shén)么淀(diàn)粉水会(huì)变(biàn)稀？淀粉勾芡的(de)话它和水的(de)比例会是多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水中，需要不停的搅拌，若放置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因(yīn)此就会(huì)变(biàn)稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉(fěn)更(gèng)加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和(hé)水的比例(lì)为1:5,一般适用于(yú)烧、扒(bā)、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其(qí)比例也可(kě)根据菜肴(yáo)水(shuǐ)分多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉(fěn)吗(ma)

　　在勾芡的时候不(bù)能用面粉代替(tì),面粉和淀粉适(shì)量中不同的东(dōng)西,使用面粉的(de)话(im医学上是什么意思huà)是达不到淀粉(fěn)的效(xiào)果(guǒ)的(de),若是使用的话不能(néng)让菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东西都(dōu)下锅之后，过一两分(fēn)钟(zhōng)就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可(kě)以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的时候弄。

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