淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的(de)秘诀本来想要用淀粉(fěn)给(gěi)菜(cài)勾芡(qiàn)的，结果没想到这个淀(diàn)粉水竟然调(diào)稀了这是水(shuǐ)放(fàng)多的原(yuán)因吗，为什么淀粉水会变(biàn)稀？淀粉勾芡的话它和水的比例会是多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容易(yì)溶于水(shuǐ)中，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅(j丙烯是直接用还是沾水用的 丙烯是气体还是液体iǎo)拌的话，淀粉就会沉淀(diàn)到水底，导致水(shuǐ)跟(gēn)淀粉分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时(shí)倒入(rù),有透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁丙烯是直接用还是沾水用的 丙烯是气体还是液体,一般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩(huì)的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉(fěn)与水和各(gè)种汁液的比例一般为1:20,其(qí)比例也可根据菜肴水分多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉(fěn)吗(ma)

　　在勾芡的时候不(bù)能用面粉(fěn)代替,面(miàn)粉和淀粉适(shì)量中不同(tóng)的东西,使用面(miàn)粉的话是达不到淀(diàn)粉的(de)效(xiào)果的,若是使用的话不能(néng)让菜肴口感得(dé)到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所(suǒ)有东西都下锅之后，过(guò)一(yī)两分(fēn)钟就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然后慢慢的放(fàng)在锅里(lǐ)就可(kě)以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄(nòng)。

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