银(yín)耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳为什么越放越黄银耳越黄越好(hǎo)并不(bù)是越白越好(hǎo)的(de)。

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银(yín)耳越(yuè)黄越好还(hái)是(shì)越白越好(hǎo)，干银耳(ěr)为什(shén)么越放越黄

　　正常银耳是微微发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色(sè)微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡清香，取少许(xǔ)放(fàng)舌尖，有(yǒu)植物特(tè)有的香味，多放一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有(yǒu)丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿发(fā)黏，捏(niē)起(qǐ)来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议(yì)到正规(guī)渠道购(gòu)买(mǎi)，银耳(ěr)本身无味道，选购时可取少许(xǔ)试尝，如(rú)对舌有(yǒu)刺(cì)激或辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白色，花朵齐(qí)整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂(zá)质和斑点，是(shì)大(dà)家在挑(tiāo)选(xuǎn)银(yín)耳的时候需要注意(yì)的(de)。

　　2.优(yōu)质(zhì)银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样(yàng)的银耳是比较新鲜的(de)，我(wǒ)们吃起来(lái)味道也比较(jiào)好(hǎo)，营养(yǎng)价值也会更出色(sè)。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说(shuō)不会(huì)那(nà)么纯净的，很多(duō)都是白(bái)色中带有一(yī)点米黄色(sè)，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣(liè)质银耳(ěr)

　　品质较差(chà)的(de)银耳颜色很黄，摸(mō)起来(lái)也不够干燥，花朵(duǒ)形状(zhuàng)不够完整(zhěng)，还(hái)会带有很多斑点(diǎn)质。

干(gàn)银耳(ěr)什么颜(yán)色的最好

　　微微(wēi)发黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是(shì)烘干之后(hòu)颜色都(dōu)是(shì)微微(wēi)发黄(huáng)的，但是为了使银(yín)耳更加的(de)好看，有些(xiē)商(shāng)贩(fàn)会(huì)利用一些成分(fēn)将原本发黄(huáng)的(de)银耳熏白，这(zhè)样卖相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但我们在(zài)挑选(xuǎn)干银耳(ěr)的时候还是尽量(liàng)挑选(xuǎn)黄色的这种，因为那种熏白的银耳中(zhōng)含有(yǒu)对人体有害的(de)成分，食用(yòng)后(hòu)对健康(kāng)有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看，鲜银(yín)耳没有经(jīng)过任(rèn)何的(de)加工处理，所以鲜银(yín)耳的营养(yǎng)成(chéng)分相比于经过加工的干(gàn)银(yín)耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有(yǒu)一种卟啉类光感物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之后皮(pí)肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡(pào)等不(bù)适症状，而(ér)干银耳(ěr)在加工的过程中已经将这种成(chéng)分去掉了，所以可以(yǐ)放心食(shí)用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有酵母菌是真核还是原核 细菌一定都是原核生物吗(yǒu)水(shuǐ)分(fēn)因此很(hěn)利于保存(cún)，所(suǒ)以(yǐ)日常生活中(zhōng)建议选择食用干(gàn)银耳。

干银耳过(guò)期(qī)了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见的(de)银耳保质期是(shì)18个(gè)月(yuè)，而一般情况下，食品(pǐn)的实际可食(shí)用期(qī)限都会比包装袋上(shàng)的时间要稍(shāo)微(wēi)长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉(méi)、软(ruǎn)化(huà)的情况下都是可以(yǐ)继续食用的，过(guò)期一段(duàn)时间或(huò)者出(chū)现变质反应(yīng)了则不建(jiàn)议(yì)继续(xù)食用。

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