将处(chù)理好(hǎo)的切(qiè)片鱼肉先进(jìn)行腌(yān)渍、调味(wèi)、再(zài)放(fàng)入冷冻库保存、可以(yǐ)避(bì)免鱼(yú)肉氧(yǎng)化、除(chú)了更加入味(wèi)、也(yě)能保持肉质的(de)弹性和湿润、入口(kǒu)更(gèng)加多汁鲜美。

　　 料理前(qián)用冷藏室自然(rán)解冻

　　 从冷冻库直接拿到室温解冻的鱼肉(ròu)会产生血(xuè)水(shuǐ)、建(jiàn)议将鱼(yú)移到冷藏室进行自然解冻、才不会让(ràng)腥味(wèi)坏了料(liào)理(lǐ)的味道。

　　 解冻过的鱼肉若进行二次冷冻、会让风味流失、若在超市(shì)买到解冻过的(de).鱼(yú)肉、无法避(bì)免二次冷冻的情况下、可以先用盐巴和(hé)酒处理。

　　 学龄前儿(ér)童每日的鱼肉摄取(qǔ)量为50~75g

新鲜的(de)鱼怎么保存方法2

　　 1、将(jiāng)鱼(yú)的内脏掏空(kōng)、放在10%的(de)食(shí)盐(yán)水(shuǐ)中浸泡、可保(bǎo)存数日不变(biàn)质(zhì)。

　　 2、将(jiāng)鱼直(zhí)接放入冰箱或(huò)冰柜冷冻(dòng)。

　　待食时取出(chū)解冻、鱼(yú)质似活鱼般新(xīn)鲜。

　　 3、用芥末均(jūn)匀地(dì)涂遍鱼身(shēn)和鱼肚内部(bù)、然后把(bǎ)鱼装入保鲜袋并扎紧袋口(kǒu)、冷藏3天左右都(dōu)不(bù)会变质(zhì)变味。

　　 4、把鱼放在80～90度(dù)的热水中、稍(shāo)烫外表发白时就(jiù)捞出来、放凉后包上(shàng)保鲜膜冷藏保存、保鲜24小时是不会变(biàn)质的(de)。

　　 5、除内脏(zàng)盐水(shuǐ)浸泡法：可在(zài)不水洗、不刮鳞情况下、将鱼(yú)的(de)内脏掏空(kōng)、放在10%的食盐(yán)水中浸泡、可保存数日不变(biàn)质。

　　 6、芥末保鲜(xiān)法：取芥末适量(liàng)涂于鱼体表面和(hé)内腔(qiāng)部位(已开(kāi)膛)、或(huò)均(jūn)匀的(de)撒(sā)在盛鱼的(de)容器周围、然后将鱼和芥末置于封闭容器(qì)内、可保存3天不变质(zhì)。

　　 7、热水处理法：把鲜鱼去(qù)除内脏后、放入(rù)将(jiāng)开未(wèi)开的(de)热(rè)水(shuǐ)(80–90度)中、稍停便捞出、此时、鲜鱼的外(wài)表已经变白(bái)、再放在冰上贮存(cún)、可比(bǐ)未(wèi)经热水处理过的鲜鱼保存(cún)时间延长一倍。

　　 8、蒸气处理法：把鲜(xiān)鱼清洗干净(jìng)、切成适(shì)宜(yí)烹饪的形状后、装入(rù)具有透气性的塑料袋内。

　　将整袋(dài)鱼(yú)放(fàng)在热蒸气(qì)中(zhōng)杀菌消毒后、可保鲜2–3天。

　　 9、酒类处理法：把鲜鱼嘴撬(qiào)开、将白酒滴入(rù)嘴(zuǐ)中、放于(yú)阴凉(liáng)通风(fēng)处可防止(zhǐ)腐败变质。

　　在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀(dāo)花、然后、将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔、可在烹饪前保质保鲜。

　　 10、活鱼冷冻(dòng)法(fǎ)：将鱼直接(jiē)放入冰(bīng)箱(xiāng)或冰柜冷冻。

　　待食时(shí)取(qǔ)出(chū)解冻、鱼质似活鱼般新(xīn)鲜。

新鲜的鱼怎么保存方法3

　　 一(yī)、活鱼保鲜(xiān)法(fǎ)

　　 1、鱼眼上贴湿纸

　　 鱼(yú)眼睛内的(de)视神经后面有一条生死腺、鱼(yú)一旦(dàn)缺水、生死腺就(jiù)会发生断裂、鱼不(bù)久也会死去。

　　用浸过水的纸片贴在鱼眼(yǎn)睛上、可以有效地(dì)防止生死腺断(duàn)裂、让鱼(yú)在(zài)离开水后多活3-5个小时、起到保(bǎo)活(huó)保(bǎo)鲜的作用。

　　 2、放入容器中

　　 把买来的活鱼放入盛有冷水(shuǐ)的容器中、让鱼横躺在(zài)容器(qì)内静置一(yī)段时间、然后把(bǎ)它放入(rù)冷(lěng)柜的冷藏箱内保存。

　　这(zhè)种方法会让鱼慢慢地死去、但是经过(guò)低温(wēn)处理、鱼不会轻易变质(zhì)、只要(yào)及时(shí)烹饪、不会影响口感。

　　 二、白(bái)酒(jiǔ)保活法

　　 用一只(zhǐ)棉球,蘸上(shàng)白(bái)酒,塞到(dào)鱼的嘴里,不(bù)要(yào)用水,只要盖上湿毛巾,几个小时(shí)也(yě)不会死.因为白(bái)酒中含有乙醇,通过(guò)鳃的(de)吸收,进人鱼(yú)体内(nèi),大概能起到麻醉作用.但(dàn)在具体做法上(shàng),要注意两点.一(yī)是所用的(de)白(bái)酒,必须在50度以(yǐ)上,以增(zēng)强麻醉能(néng)力(lì).二是到了目的地后,要立(lì)即将蘸(zhàn)有白(bái)酒的棉(mián)球从鱼(yú)嘴中取出,以免时间过长,会把(bǎ)鱼(yú)醉死,一般两(liǎng)三个(gè)小时为(wèi)宜.

　　 三、低温保(bǎo)鲜法(fǎ)

　　 这(zhè)种(zhǒng)方(fāng)法比较简单粗暴、就是(shì)直接把鱼(yú)放入冰柜冷藏。

　　等到需要(yào)时、把鱼从冰箱中拿出解冻、鱼(yú)肉似活鱼般新鲜(xiān)。

　　 四、盐水(shuǐ)保鲜法

　　 如果没(méi)有(yǒu)冰(bīng)箱、先不要(yào)用水清洗(xǐ)去鳞(lín)、可先将活鱼的(de)内脏掏空、然后放在浓度(dù)为1：10的盐(yán)水中浸泡、一般在30度左右气温(wēn)下、也可以让鱼(yú)的保(bǎo)鲜时间(jiān)延长几天(tiān)。

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