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邵阳学院是几本大学鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

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鱼(yú)是胎生还是(shì)卵生

　　鱼是卵生的。

　　鱼大部分是卵生的，但也有少数(shù)是卵胎(tāi)生和胎(tāi)生的。通常在鱼儿(ér)发育成熟后，雌雄亲鱼会自行配对，然后由雌鱼产卵，

　　雄鱼受(shòu)精，从而(ér)产生受精卵。受精卵在水(shuǐ)中孵(fū)化出小(xiǎo)鱼。而卵胎生与(yǔ)之类似(shì)，

　　但亲鱼是(shì)体内受精，鱼卵也在雌鱼肚子(zi)里孵化出来。胎生的鱼(yú)只有真(zhēn)鲨科(kē)的(de)鱼(yú)类(lèi)，仔鱼在产(chǎn)出前会从母体中获得养分。

鱼买回来(lái)放冷藏还是冷冻好

　　如(rú)果(guǒ)是宰(zǎi)杀(shā)干(gàn)净的鲜活鱼，且短时间里将会食用，则放入冷藏室；如果是宰(zǎi)杀干净的(de)鲜活鱼，短时间里不会被(bèi)食用，则放入冷冻室；如果是烹饪完成的熟(shú)鱼(yú)，则(zé)放(fàng)入冷藏(cáng)室，并(bìng)尽快食用。

　　冷藏室温度高于零度，不能长时间保(bǎo)鲜动物肉类，但短期里可以(yǐ)保证肉(ròu)质新鲜。

　　冷冻(dòng)室温度低至-14度以下(xià)，可以长(zhǎng)时间(jiān)保证肉(ròu)质质量(liàng)，但(dàn)同(tóng)时会使鱼肉严重结(jié)冰，口味破坏。

　　秋冬季是体弱者进补的好时(shí)机，鱼则是进补的(de)好水产(chǎn)食品，不仅味道鲜美，而(ér)且营(yíng)养(yǎng)价值(zhí)极高。

　　其蛋(dàn)白质含量(liàng)为(wèi)猪肉的两(liǎng)倍，且属于优(yōu)质蛋白(bái)，人体(tǐ)吸收率高。

　　鱼中(zhōng)富含(hán)丰富的(de)硫胺素、核(hé)黄素、尼克酸、维生素D和一定量(liàng)的钙(gài)、磷、铁(tiě)等矿物质。

　　鱼肉中脂肪含(hán)量(liàng)虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖(táng)、护(hù)心和防癌的作(zuò)用。

　　鱼肉中的(de)维(wéi)生素D、钙、磷，能有效地预防(fáng)骨(gǔ)质(zhì)疏松症。

　　鱼含有丰(fēng)富的完全蛋白(bái)质(zhì)。

　　鱼肉含有(yǒu)大量的蛋白质，如(rú)黄鱼(yú)含17.6%、带(dài)鱼(yú)含18.1%、鲐鱼(yú)含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼(yú)含13%。

　　鱼脂肪含量较(jiào)低，且多为不饱(bǎo)和脂肪酸。

　　鱼肉的(de)脂肪(fáng)含量(liàng)一般比较低(dī)，大多(duō)数只有1%-4%，如(rú)黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐(tái)鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤(lǐ)鱼含(hán)5%鲫鱼(yú)含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含(hán)0.9%、墨斗鱼只(zhǐ)含0.7%。

鱼(yú)应该放在冷藏还是冷冻

　　鱼应该放在(zài)冷冻。

　　在(zài)冷冻状态下，酶的活性(xìng)和微生物的生长都被抑制，鱼的(de)保质时间(jiān)也大大延长，通常可达(dá)数月。

　　冷冻(dòng)之后(hòu)的鱼肉跟活鱼相(xiāng)比发生(shēng)的变化：

　　1、从口(kǒu)感上(shàng)说，冷冻(dòng)鱼(yú)的肉质的确(què)没有活鱼鲜嫩。

　　这主要是(shì)因为(wèi)在冷(lěng)冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生(shēng)冷冻变性和一系(xì)列理化性质的改变，包括蛋白质空(kōng)间结构和疏水(shuǐ)性的变(biàn)化，凝胶性和保(bǎo)水邵阳学院是几本大学性(xìng)的降低，盐(yán)溶性(xìng)蛋白含(hán)量降低，ATP酶(méi)活性减(jiǎn)低等(děng)，从而造成鱼肉的品(pǐn)质和(hé)口感(gǎn)下(xià)降(jiàng)。

　　2、从营养上看，同(tóng)品种的鱼冷(lěng)冻后确实会(huì)流失掉一(yī)部(bù)分(fēn)营养。

　　因为在(zài)鱼冷(lěng)冻时，鱼肉的(de)肌原纤维(wéi)中(zhōng)的(de)水(shuǐ)分将结成(chéng)冰晶，但在解冻的时候却没有办法再(zài)与蛋白(bái)质(zhì)分子(zi)聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中。

　　这种汁液的流失就伴(bàn)随着鱼肉(ròu)中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素(sù)等水溶(róng)性营养物(wù)质的流失。

　　但是，这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。

　　因为这一(yī)点损失如果也要较真(zhēn)儿(ér)的话(huà),那就不得不提醒(xǐng)你(nǐ)，其实(shí)活(huó)鱼在(zài)暂养过程中，受局部水(shuǐ)环境氧(yǎng)气、温度、pH值、排泄物(wù)积累和捕捞造成的鱼(yú)体损伤等因素(sù)影响，也会出现(xiàn)品质的(de)下降，一样有一定的营养损失。