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晒(shài)腊肉是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太(tài)阳好(hǎo)的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒(shài)腊肉应(yīng)该选用大太阳的晒法，这是由于(yú)阳(yáng)光照射(shè)下的腊肉简单到达高(gāo)温，加(jiā)快(kuài)水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还(hái)能使肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存(cún)在一些危险。过长(zhǎng)时刻(kè)的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇(jiāo)嫩口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧化反响，生(shēng)成有害物质，对人(rén)体健(jiàn)康有(yǒu)必定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染色有滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特(高山流水是什么意思服务项目，服务里面高山流水是什么意思tè)别是在做腊肉或者是腊肠(cháng)的时分，能够(gòu)让菜品的色彩(cǎi)变得愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就(jiù)是将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得到的液体(tǐ)红曲色素(sù)或从(cóng)红曲霉的深层培(péi)养(yǎng)液中提取、结(jié)晶、精制得到(dào)的产(chǎn)品。

　　红曲红色素(sù)是我国传统(tǒng)的由(yóu)红曲霉发酵(jiào)出产的天然功用食(shí)用色(sè)素，运(yùn)用的时刻十分(f高山流水是什么意思服务项目，服务里面高山流水是什么意思ēn)悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红曲红(hóng)色素还具有较强(qiáng)的抑菌作(zuò)用，在高山流水是什么意思服务项目，服务里面高山流水是什么意思肉(ròu)制品中的上色不(bù)只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加产品的氨基酸含(hán)量，赋予其特别的(de)风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降(jiàng)脂降压的纯天(tiān)然(rán)药物(wù)（当然仅(jǐn)腌(yān)肉用(yòng)的量是不会有什么药效，但最(zuì)少它有益无(wú)害(hài)）。

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