这道菜采(cǎi)用新鲜的加拿大(dà)牛柳，加上墨鱼(yú)锅巴、有机苗、水瓜柳、泡菜、洋葱、薄荷叶、野(yě)山椒，加上芥末酱、番茄(jiā)酱、蛋黄酱调制而成。

　　液氮(dàn)经(jīng)常(cháng)被(bèi)用于制作分子(zi)料理(lǐ)等美食(shí)，利用极低的(de)温度使原料(liào)形(xíng)成具有特(tè)殊风味的(de)口感和风味，可(kě)观性极强。

　　钱大(dà)师现场展示了如何使(shǐ)用(yòng)液氮，把墨鱼锅巴放进里面，增(zēng)强(qiáng)其酥脆的口感。

钱以斌什么水(shuǐ)平

　　简单来说，钱以(yǐ)斌是为数不多的走(zǒu)上国际的中(zhōng)国名厨，其水平不说(shuō)赶(gǎn)超国宴大师，也(yě)算是第一(yī)二梯队的厨师(shī)了。

　　钱以斌，47岁(suì)，江苏张家港人，大专学历，味Fusion创意厨房(fáng)创始人，创意盘饰创始(shǐ)人，创意冷菜(cài)培训导师。

　　国内“先锋料理”培训导岁汪(wāng)师(shī)，注(zhù)册中国(guó)烹饪(rèn)大师，国家级(jí)中菜高级技师，中国烹饪协厅(tīng)茄会名菜名吃标准(zhǔn)化研发(fā)基(jī)地专家委员会专(zhuān)家。

　　钱以斌曾(céng)担任第44届世界(jiè)技能(néng)大赛烹饪（西餐）项目中国技(jì)术(shù)指(zhǐ)导(dǎo)专家，2016德国(guó)奥林匹克烹饪大(dà)赛中国国家烹饪队教练(liàn)。

　　世(shì)界厨师联合会国(guó)际评委(wěi)，国家职业技能竞赛(sài)裁判员，全(quán)国餐饮认定(dìng)师，国家级评委(wěi)，上(shàng)海旅游高等专科学校客座副教授等。

　　2016年4月参加2016世界(jiè)美食(shí)峰会(huì)（新加坡），成(chéng)为首位被主办(bàn)方(fāng)邀请的中(zhōng)国名厨，2016年(nián)9月参加世界厨师联合会(huì)（希腊）代表中乎(hū)伏(fú)仔国厨师上台表演(yǎn)。

　　2017年担任SIAL中(zhōng)国国际顶级厨师(shī)邀(yāo)请(qǐng)赛(sài)评委，2017年担任第十(shí)九届FHC中国国际烹饪艺术大赛中餐裁判长。

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