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水蒸蛋是用冷(lěng)水(shuǐ)蒸还是开水蒸

　　水(shuǐ)蒸蛋(dàn)是开水蒸(zhēng)的。

　　用热水下锅(guō)。因为蛋比较容(róng)易熟(shú)，一般蒸(zhēng)5分(fēn)钟左右口感(gǎn)比较好(hǎo)，也不会(huì)破坏营养。

　　烧一锅清(qīng)水(shuǐ)放上蒸隔，水一定(d退位减法是什么意思请解释一下，20以内退位减法是什么意思ìng)要烧开(kāi)后再把(bǎ)蛋液放上蒸隔然(rán)后开小火，锅盖(gài)一定要留缝隙的。

水蒸蛋是什么菜系的菜

　　水蒸(zhēng)蛋是家常菜。

　　水蒸蛋是传统美(měi)食之一，南方人称之为水蒸蛋，北方人则称为鸡蛋羹，山东人和东(dōng)北人(rén)多(duō)称其(qí)为蒸(zhēng)蛋糕儿。

　　要成功(gōng)蒸出好吃的水蛋(dàn)，需要控(kòng)制好水量、水(shuǐ)温、打蛋技巧和(hé)火候。

　　裹上保鲜膜可以防止蒸煮过程中水滴下破坏表面。

　　做蒸(zhēng)鸡蛋时，需要在(zài)鸡蛋液中加一些水，如果水(shuǐ)加(jiā)多了(le)就(jiù)会(huì)造成水(shuǐ)与蛋分离，无法(fǎ)成型；要是(shì)水(shuǐ)加少了，口(kǒu)感(gǎn)会(huì)比较硬，蜂窝比较多，腥味也比较大。

　　要(yào)想蒸(zhēng)出好看又好吃的水(shuǐ)蒸蛋，就要掌握好(hǎo)水量、水温、打蛋技巧、火候等(d退位减法是什么意思请解释一下，20以内退位减法是什么意思ěng)。

　　鸡蛋含(hán)丰富的(de)优质蛋白，每百克(kè)鸡蛋含12.7克(kè)蛋白质，两(liǎng)只退位减法是什么意思请解释一下，20以内退位减法是什么意思鸡蛋所含(hán)的蛋白(bái)质大致(zhì)相当于3两(liǎng)鱼或(huò)瘦肉的蛋白质(zhì)。

　　鸡蛋(dàn)蛋白质的消(xiāo)化率在牛奶、猪肉(ròu)、牛肉(ròu)和大米中也最高。

　　水蒸蛋的制作方(fāng)法：

　　1、准备鸡(jī)蛋、凉开水、食盐、葱花、生抽(chōu)、香油。

　　2、碗(wǎn)里打几个鸡蛋，加(jiā)入1.5倍的凉开(kāi)水。

　　一(yī)个鸡蛋50克，加(jiā)入75毫升的(de)凉开(kāi)水即可，以此类推。

　　加入少(shǎo)量食盐、白醋，用筷子(zi)搅(jiǎo)拌(bàn)均匀。

　　3、用(yòng)滤网把鸡(jī)蛋液(yè)过(guò)滤一(yī)下，包上(shàng)一层耐热(rè)的保鲜膜，用牙签扎几个洞，方便透(tòu)气。

　　4、蒸锅里加(jiā)水(shuǐ)烧开，把碗放(fàng)入锅中，盖上盖子后小(xiǎo)火蒸(zhēng)8分(fēn)钟即可(kě)，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取出后加入适量的生(shēng)抽、香油，再撒一(yī)把葱花，就可以吃了。

蒸水蛋(dàn)是荤(hūn)菜(cài)还是素菜(cài)

　　严(yán)格来说是荤菜，真(zhēn)正(zhèng)说(shuō)素菜(cài)的人，是不吃鸡蛋(dàn)的(de)

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