一年之计(jì)在于春，健(jiàn)康也是如此。那(nà)么，在春分(fēn)时(shí)节的餐桌上，应(yīng)当有哪些食材出现呢(ne)？

春分吃“三菜”

怀瑾握瑜,嘉言懿行，嘉言懿行 怀瑾握瑜含义rong>01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生(shēng)素D含量很高，且香(xiāng)菇干品中钙(gài)、磷、铁等矿物(wù)质含量也较(jiào)多。

其(qí)铁的(de)含量比(bǐ)菠菜高出(chū)8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以(yǐ)上(shàng)，这些(xiē)都(dōu)是人体(tǐ)不可缺少的(de)矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜(xiān)香菇4朵(duǒ)，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大(dà)匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗净沥干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭(fàn)匙轻轻(qīng)拌匀即可(kě)。

02香椿(chūn)——理气抗菌怀瑾握瑜,嘉言懿行，嘉言懿行 怀瑾握瑜含义4px;'>怀瑾握瑜,嘉言懿行，嘉言懿行 怀瑾握瑜含义

中医认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的(de)味道芳香(xiāng)，能起(qǐ)到(dào)醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良(liáng)药。

现代营养学(xué)研究也发现，香椿含(hán)有维生素E，具(jù)有(yǒu)很强的抗衰(shuāi)老作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢(lì)疾杆(gān)菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显的抑制作用。

香椿(chūn)干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉(liáng)、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆(pén)内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴(wō)笋的(de)变种，含有(yǒu)大量(liàng)维生(shēng)素和钙(gài)、铁(tiě)、蛋白质(zhì)、脂肪等(děng)营养成(chéng)分(fēn)，是生食蔬菜中(zhōng)的上品，有(yǒu)“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥(zào)润肺(fèi)等(děng)功效，是一种(zhǒng)低热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜(suàn)蓉(róng)油麦(mài)菜材料(liào)：油麦菜适(shì)量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的话可以用(yòng)老(lǎo)抽代替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切(qiè)葱花，油烧(shāo)至8成热(rè)，下葱花和部(bù)分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后(hòu)加入些(xiē)许蚝油或(huò)老抽（如果用老抽，加的量一定不(bù)能(néng)太(tài)多(duō)），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢(shāo)软一(yī)些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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