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淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什(shén)么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水(shuǐ)中，需要不停的搅(jiǎo)拌(bàn)，若放置太(tài)久不搅拌的(de)话(huà)，淀(diàn)粉就会沉淀(diàn)到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会(huì)让淀粉(fěn)更加(jiā)不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一(正方体体对角线的公式是什么，正方体体对角线公式计算yī)般1比10,薄(báo)芡在炒菜出(chū)锅时倒入(rù),有透明(míng)的汁粘在菜上,比(bǐ)较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉(fěn)和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。<正方体体对角线的公式是什么，正方体体对角线公式计算/p>

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁(zhī)调和而成。

　　混合(hé)芡汁的(de)淀粉与水和各(gè)种(zhǒng)汁液的比例(lì)一般为1:20,其比例(lì)也(yě)可根(gēn)据菜(cài)肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于(yú)炒、爆(bào)、溜的(de)菜(cài)肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不(bù)能(néng)用面粉(fěn)代(dài)替(tì),面粉和淀(diàn)粉适量中不(bù)同的东西(xī),使用面粉(fěn)的话是达(dá)不(bù)到淀粉的效果(guǒ)的,若是使(shǐ)用的话不能让(ràng)菜(cài)肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡(qiàn)了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放(fàng)在锅里就(jiù)可以了。

　　当(dāng)然也可以在快熟的时候弄。

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