银耳(ěr)越黄越好还(hái)是越白越好，干银耳(ěr)为什么越(yuè)放越黄(huáng)银耳越黄(huáng)越好并不是越白越(yuè)好的。

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银耳越黄越好还是越(yuè)白(bái)越好，干(gàn)银(yín)耳为什么越放越黄

　　正常银(yín)耳(ěr)是微微发(fā)黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来(lái)有淡(dàn)淡(dàn)清香，取少许放(fàng)舌尖，有植物特有(yǒu)的香味，多放一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银(yín)耳中含有丰富的(de)蛋(dàn)白质(含(hán)量10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银(yín)耳本(běn)身无味道(dào)，选购时可取少许试尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能就是(shì)用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如(rú)何挑选(xuǎn)优(yōu)质银耳(ěr)

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然的白(bái)色，花(huā)朵(duǒ)齐整，有圆形(xíng)的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没有杂质(zhì)和斑点，是(shì)大(dà)家在挑选银(yín)耳(ěr)的时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的(de)，我(wǒ)们(men)吃起来味(wèi)道也比较好(hǎo)，营养价值也会(huì)更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般(bān)的(de)银耳(ěr)颜色(sè)相对来(lái)说不(b高宽深用什么字母表示什么，高宽深用什么字母表示出来ù)会那么纯净的，很多都是白色(sè)中带有一(yī)点米黄(huáng)色，肉看起来也(yě)比较薄一些(xiē)，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的银(yín)耳(ěr)颜色很黄(huáng)，摸起(qǐ)来也不(bù)够干(gàn)燥，花朵(duǒ)形状不够完整(zhěng)，还(hái)会带有很多斑点(diǎn)质(zhì)。

干银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄(huáng)的(de)好(hǎo)。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是(shì)微(wēi)微发黄的，但是为(wèi)了使银耳(ěr)更加的好看，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的(de)银耳熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们(men)在(zài)挑选干银耳的(de)时候(hòu)还是尽量挑(tiāo)选(xuǎn)黄色的这种，因为(wèi)那种(zhǒng)熏白的银耳(ěr)中含有对人体有(yǒu)害的成分，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳(ěr)好还是干(gàn)银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价(jià)值上来看，鲜银耳(ěr)没有经过任何的加工(gōng)处理，所以(yǐ)鲜(xiān)银(yín)耳的(de)营养成分(fēn)相(xiāng)比于经过加工的干银(yín)耳(ěr)会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一(yī)种卟啉类光感物质，食用了这种(zhǒng)物质(zhì)的话，经过太(tài)阳光照射(shè)之后皮肤就会(huì)出现红肿(zhǒng)、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡(pào)等不适症(zhèng)状(zhuàng)，而干银耳在加工的过程中已经将(jiāng)这种(zhǒng)成分(fēn)去掉了(le)，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从储存方面(miàn)来说(shuō)，干(gàn)银耳中不含有水分因此很利于(yú)保(bǎo)存(cú高宽深用什么字母表示什么，高宽深用什么字母表示出来n)，所以日常生活(huó)中建议选择食用干(gàn)银耳。

干(gàn)银耳(ěr)过期了还(hái)能吃吗(ma)

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳保(bǎo)质期是(shì)18个(gè)月，而一般情况下，食品的(de)实(shí)际(jì)可食用期限都会比包(bāo)装袋上的时间要(yào)稍微长一些，如(rú)果是刚刚(gāng)过期的银耳没有出现变(biàn)质、发(fā)霉、软化的情况下(xià)都(dōu)是可(kě)以继续食用的，过期一段时间或者出现变质反应了则不建(jiàn)议继(jì)续食用。

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