螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不(bù)放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是(shì)螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种味道的(de)可(kě)以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试(shì)试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的(de)螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进(jiìn)碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以食用了(le)。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特配料(liào)——腌(yān)制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就(jiù)详(xiáng)细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入(rù)山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然(rán)会(huì)产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特(tè)殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出(chū)一股(gǔ)独特的(de)味道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在(zài)于(yú)屁(pì)中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸(suān)辣(là)咸重口味让(ràng)人上(shàng)头辅料(liào)多食材丰富(fù)

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