一(yī)年之计在于春，健康(kāng)也(yě)是(shì)如此(cǐ)。那(nà)么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当有哪些(xiē)食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇(gū)的(de)维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量(liàng)是奶(nǎi)粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物质(zhì)。

香菇(gū)饭

材(cái)料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗(xǐ)净(jìng)沥(lì)干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟(zhōng)备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在(zài)米上。放入(rù)电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙(shi)轻轻(qīng)拌(bàn)匀(yún)即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医(yī)认为，香椿(chūn)味(wèi)苦，性寒(hán)，有清热解毒(dú)、健胃理气等功效。

它的味(wèi)道芳香，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是(shì)治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系(xì)统疾病的良药。

现(xiàn)代营养学研究也发现，香椿含(hán)有维(wéi)生素(sù)E，具有很强的(de)抗(kàng)衰老作(zuò)用。

而(ér)且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾(jí)杆菌和(hé)伤寒(hán)杆菌(jūn)等，都(dōu)有明(míng)显的抑(yì)制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净(jìng)后放入(rù)沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸(fèi)水洗净后切成丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐(yán)和(hé)香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大(dà)量(liàng)维生(shēng)素(sù)和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪(fáng)等营养成分，是生(shēng)食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神(shén)经(jīng)衰(毁掉一个老师最好的办法shuāi)弱、清燥润(rùn)肺等功效(xiào)，是(shì)一种低热(rè)量、高(gāo)营养(yǎng)的蔬菜，适量食(shí)用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料(liào)：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可(kě)以用(yòng)老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅(guō)，出味后(hòu)下香麦(mài)菜(cài)，快速(sù)翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（毁掉一个老师最好的办法如(rú)果用老抽，加的量(liàng)一定(dìng)不能太(tài)多(duō)），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一(yī)些了，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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