螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本(běn)身发(fā)出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味(wèi)，所(suǒ)以不(bù)喜欢(huān)这种味(wèi)道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没(méi)有问题的(de)，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然(rán)闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口(kǒu)感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时(sh大学专业分流什么意思啊，什么叫大学专业分流í)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之(zhī)后(hòu)放入配(pèi)菜和(hé)煮好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞进碗里即(jí)可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中(zh大学专业分流什么意思啊，什么叫大学专业分流ōng)的独(dú)特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特(tè)的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦(wǎ)缸腌(yān)制半(bàn)个(gè)月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物(wù)质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股(gǔ)独(dú)特的(de)味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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