银耳越(yuè)黄(huáng)越好还是越(yuè)白越好，干(gàn)银耳为什么越放越黄银耳越黄越好并(bìng)不是越白广西属于南方还是北方越好的(de)。

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银耳越(yuè)黄(huáng)越(yuè)好还是越白越好，干银耳(ěr)为(wèi)什(shén)么越放越黄

　　正常银耳是(shì)微微发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄(huáng)，花大而松(sōng)散，干燥(zào)、光(guāng)滑、肉肥厚(hòu)，闻(wén)起来(lái)有淡淡(dàn)清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植(zhí)物(wù)特有的香味(wèi)，多(duō)放一(yī)会(huì)儿(ér)有(yǒu)少许滑(huá)腻感(gǎn)。

　　银(yín)耳中含(hán)有(yǒu)丰富(fù)的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮(cháo)后易(yì)霉(méi)变。

　　受(shòu)潮后的(de)银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而(ér)不折，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规(guī)渠道购买，银耳(ěr)本身无(wú)味道，选(xuǎn)购时(shí)可取(qǔ)少(shǎo)许试尝，如(rú)对舌有刺激或辣的(de)感觉，很(hěn)可能就是(shì)用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色(sè)是自然的白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑选银耳的时(shí)候需要注意的(de)。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶(yè)片(piàn)长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我们(men)吃起来味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色相对来说不会那么纯净的(de)，很多(duō)都是白色中带有一点米黄色(sè)，肉看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头(tóu)和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花(huā)朵(duǒ)形状不够完整，还会带有很多斑点质(zhì)。

干银耳(ěr)什么(me)颜色(sè)的最好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的(de)干银耳(ěr)在经(jīng)过晒过或者是烘干之后(hòu)颜色(sè)都是微微发(fā)黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些广西属于南方还是北方商贩(fàn)会利用一些(xiē)成分将原本发(fā)黄(huáng)的(de)银耳熏(xūn)白，这(zhè)样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时候(hòu)还(hái)是(shì)尽量挑选黄色的(de)这(zhè)种，因为那(nà)种熏白的银耳中(zhōng)含有(yǒu)对(duì)人体有害(hài)的成分，食(shí)用(yòng)后对健康有损。

鲜银(yín)耳(ěr)好还是(shì)干(gàn)银耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银耳(ěr)没(méi)有经过任何的加(jiā)工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相比于经(jīng)过加工的干银耳(ěr)会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一(yī)种卟啉类(lèi)光感物质，食(shí)用了这(zhè)种(zhǒng)物质的话，经过太阳光照射(shè)之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色水泡等(děng)不适症状，而干银(yín)耳在加(jiā)工(gōng)的(de)过程中已经(jīng)将这种成分去(qù)掉了，所以可(kě)以放(fàng)心食用。

　　且从储存方面来说，干银(yín)耳中不含(hán)有水分因(yīn)此很利于保(bǎo)存，所以(yǐ)日常生活(huó)中建议选(xuǎn)择(zé)食用干银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃(chī)吗

　　视具体情况而定。

　　 市面(miàn)上常(cháng)见的银耳(ěr)保质期是18个月，而一(yī)般情况下，食品的实际可食用期(qī)限都会比包装袋上(shàng)的(de)时间要稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过期(qī)的(de)银耳没有(yǒu)出现变质、发霉、软(ruǎn)化的(de)情况下(xià)都(dōu)是可以继续(xù)食用的，过期一段时间或(huò)者出现(xiàn)变质反应(yīng)了则不建议继(jì)续食用。

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