生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅主(zhǔ)要区别(bié)在(zài)于传热均匀，但(dàn)同(tóng)时导热比较慢，使用时(shí)保温效果比较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面(miàn)一(yī)般(bān)比较光(guāng)滑，比较好打理和(hé)清洗，并(bìng)且熟(shú)铁(tiě)锅质量(liàng)较(jiào)轻，好(hǎo)拿(ná)取，但(dàn)缺点是(shì)导热较快(kuài)，如果掌握不好(hǎo)火候，很(hěn)容易将菜炒糊(hú)，但(dàn)导热快的好更适合用来爆炒，更(gèng)适合有会炒菜的人使用，并且(qiě)熟铁锅(guō)更(gèng)节(jié)省煤(méi)气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁锅的(de)优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间(jiān)的(de)区别

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁(tiě)，还含(hán)有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁(tiě)锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以下(xià)的铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺(yì)

　　生(shēng)铁由于其含碳量(liàng)高(gāo)并夹杂其(qí)它元(yuán)素在(zài)内，导致它在特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能用(yòng)于锻造，只能(néng)通过1000多度的高(gāo)温(wēn)融化过成铁水，再(z77年属什么今年多大，77年属什么今年多大2023ài)通过模具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟(shú)铁含碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性上很软、很有塑造性(xìng)、强度(dù)和硬度上没生铁高(gāo)，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻(duàn)打工(gōng)艺(yì)，现在大部分都是(shì)机械立体旋(xuán)压成(chéng)型(xíng)工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及功能特性

　　了(le)解完了原材料特性(xìng)和(hé)铸造(zào)过(guò)程，我们来看看(kàn)生铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是它(tā)的缺点(diǎn)，77年属什么今年多大，77年属什么今年多大2023厚重的锅体(tǐ)使用(yòng)起来比较费力，导热慢导致燃料的(de)消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容(róng)易破裂，前期(qī)开锅和后期养(yǎng)锅没有处理(lǐ)好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能(néng)把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热快，可以大大节省燃料(liào)，适合爆(bào)炒食(shí)材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女(nǚ)士以及(jí)颠(diān)锅人群使用。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性，导致火的温(wēn)度直接传递给食材，突出起来的高温，处(chù)理不好的话，会(huì)使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不(bù)管是生(shēng)铁(tiě)锅还是熟(shú)铁锅，存在即合(hé)理，根(gēn)据(jù)自己的真实需(xū)求来选择才(cái)是最主要的，任何(hé)东西都该发挥它的本(běn)质用途，烹煮等(děng)就选生(shēng)铁锅(guō)，爆炒(chǎo)煎炸(zhà)就选熟铁(tiě)锅。

　　另外(wài)，就是(shì)前期开锅和(hé)后(hòu)期(qī)养(yǎng)锅一(yī)定要处理得(dé)当并(bìng)坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就(jiù)叫商家帮(bāng)您开好），这(zhè)样，您会得到一款使用(yòng)寿命长，不(bù)粘(zhān)不(bù)锈的好铁锅。

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