螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问(wèn)题的，本(běn)身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳大清道光元年是哪一年，道光元年是哪一年到哪一年粉(fěn)的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时(shí)间(jiān)会长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好了，不(bù)能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集就详细(xì)介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取(qǔ)肉食(shí)丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过(guò)程(chéng)中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也(yě)会(huì)散(sàn)发出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　碳水化(huà)合(hé)物(wù)带(dài)给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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