一年之计(jì)在(zài)于春，健康也(yě)是如(rú)此。那么，在春分(fēn)时节的餐(cān)桌上(shàng)，应当有哪些(xiē)食材出(chū)现呢？

春(chūn)分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇的维(wéi)生素D含量很高(gāo)，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍(bèi)以上(shàng)，这些(xi大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃ē)都是人体不可缺少的矿物(wù)质(zhì)。

<大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃strong>香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米(mǐ)1杯，水1杯，盐(yán)1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小匙(shi)，酱油(yóu)2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙(shi)做(zuò)法(fǎ)：将米洗净(jìng)沥干水分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切(qiè)丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖(mèn)10分钟(zhōng)，将锅(guō)盖打开，拌(bàn)入芹(qín)菜(cài)末，再焖5分钟，最后(hòu)用饭匙轻轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清热(rè)解毒、健(jiàn)胃理气等功效(xiào)。

它的味道(dào)芳香，能起到醒脾、开胃(wèi)的(de)作用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良(liáng)药。

现(xiàn)代营养学研究也发(fā)现，香(xiāng)椿含有维生素E，具有很(hěn)强的抗衰老作用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材(cái)料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香(xiāng)椿洗(xǐ)净(jìng)后放入沸(fèi)水(shuǐ)中焯(chāo)烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐(fǔ)干(gàn)用沸水洗(xǐ)净后(hòu)切(qiè)成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐(yán)和香油，拌匀(yún)装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋(sǔn)的(de)变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分，是(shì)生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗神经(jīng)衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是(shì)一种(zhǒng)低热量、高营(yíng)养的蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没(méi)有的(de)话可(kě)以(yǐ)用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下(xià)葱花和部分的(de)蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老抽，加的量(liàng)一(yī)定(dìng)不能太多），翻(fān)炒，待(dài)香麦(mài)菜(cài)变的梢(shāo)软(ruǎn)一些了(le)，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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