一年之计(jì)在于春(chūn)，健(jiàn)康也(yě)是(shì)如此。那么，在春分时(shí)节(jié)的餐桌上，应当有哪些食材(cái)出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇(gū)的维生素D含(hán)量很高，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含(hán)量也(yě)较多。

其铁(tiě)的含量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜(cài)末(mò)1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入(rù)电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳(tiào)苟以天下之大而从六国破亡之故事是又在六国下矣翻译，苟以天下之大而从六国古今异义起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认为，香椿(chūn)味苦(kǔ)，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等功效。

它(tā)的味(wèi)苟以天下之大而从六国破亡之故事是又在六国下矣翻译，苟以天下之大而从六国古今异义: #ff0000; line-height: 24px;'>苟以天下之大而从六国破亡之故事是又在六国下矣翻译，苟以天下之大而从六国古今异义道芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃的作(zuò)用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病(bìng)的良药。

现代营(yíng)养学研究(jiū)也发现，香椿(chūn)含有维生素E，具有很强(qiáng)的抗(kàng)衰老作用。

而(ér)且，香椿(chūn)对金(jīn)黄色(sè)葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作(zuò)用。

香(xiāng)椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香(xiāng)油15g。做法(fǎ)：鲜香椿(chūn)洗(xǐ)净(jìng)后放(fàng)入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白(bái)豆腐干用沸水洗净后切成(chéng)丝，放入盆(pén)内，加(jiā)入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的(de)变种(zhǒng)，含有大(dà)量(liàng)维生素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等营养成分(fēn)，是生(shēng)食蔬菜中的上品(pǐn)，有(yǒu)“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜(cài)具有降(jiàng)低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥(zào)润肺等功效，是一(yī)种低热(rè)量、高营(yíng)养的蔬菜(cài)，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可以(yǐ)用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦(mài)菜，快速翻炒，然(rán)后(hòu)加入些许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量一定不能(néng)太多），翻(fān)炒(chǎo)，待香麦(mài)菜变的(de)梢软一(yī)些了，加(jiā)一勺水，转(zhuǎn)中(zhōng)火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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